小牛肉配西兰花拉贝和薰衣草

步骤1

把一大锅水烧开。在一个大碗里装满冰和水。在沸水中加入适量盐调味，然后加入西兰花拉贝。煮到变软，大约5分钟。沥干水份，立即倒入冰水中。待室温时，再次沥干水分，用纸巾轻轻拍干。切成3英寸长的。

步骤2

在每片小牛肉上放一片火腿。从保鲜膜之间滑落。用肉槌轻轻地把火腿敲进小牛肉里。用盐和胡椒粉轻轻调味，然后撒上面粉，直到完全裹住。

步骤3

在一个大煎锅中倒入1/4英寸深的油。用高温加热直到非常热;它应该闪闪发光。抖掉牛皮上多余的面粉，放入锅中，火腿面朝下。煮至金黄酥脆，约需2分钟。小心翻动，再煮5秒钟。用纸巾吸干。重复使用剩余的牛皮，根据需要在批次之间补充和重新加热油。

步骤4

把煎锅里的油全部沥干。加入雷司令和黄油，用高温搅拌，直到乳化，金黄色，并减少到釉状的稠度，大约3分钟。用盐轻轻调味。

步骤5

将花椰菜拉贝加入酱汁中，轻轻翻炒，直到裹上厚厚的一层并变热。

步骤6

把小牛肉和火腿一面朝上，放在盘子上，上面撒上西兰花、拉贝和酱汁。用胡椒粉调味，再撒上薰衣草花。