温热Frisée-Lardon沙拉配红酒汁荷包蛋

酱汁:

步骤1

在一个重的中等大小的平底锅里，用一汤匙黄油煮红葱头，用中火搅拌，直到金黄色，大约3分钟。加入番茄酱，搅拌1分钟。加入葡萄酒、大蒜、百里香、欧芹、月桂叶、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉，煮至约1杯，25至40分钟。

步骤2

预热烤箱至350°F，上面和下面三分之一的架子。

步骤3

与此同时，在一个小的平底锅里用中火煮猪油，偶尔搅拌一下，直到焦黄但不脆。用纸巾吸干。

步骤4

将混合好的酒用细网筛滤入碗中，压紧，然后丢弃固体。回到平底锅，然后加入小牛肉半糖霜搅拌，小火慢炖。

步骤5

将面粉和剩下的1/2汤匙黄油搅拌在一起，制成beurre manié，然后搅拌成酱汁，用文火慢炖，偶尔搅拌3分钟。加一半猪油到酱汁中，关火保温，盖上盖子。将剩余的猪油用锡箔包好，放在烤箱下三分之一的架子上保温。

煮鸡蛋和烤面包:

步骤6

在法棍面包片上刷上油，用盐和胡椒粉轻轻调味。在烤箱的上三分之一处烤至金黄酥脆，大约10分钟。把大蒜涂在烤面包上。

步骤7

与此同时，在一个很深的大煎锅中倒入11又1/4英寸的水，然后加入醋，慢炖。打一个鸡蛋到杯子里，把鸡蛋滑入水中。用剩下的鸡蛋重复这一步骤，把它们分开，用小火煮2到3分钟，直到蛋白变硬，但蛋黄仍是液体。

煮鸡蛋时做沙拉:

步骤8

在frisée中加入醋和1/4茶匙盐，然后加入油，分在4个盘子里。

服务:

步骤9

用开槽的锅铲将每个鸡蛋从浸泡液中提出来，轻轻拍干(仍然在锅铲上)，然后转移到吐司上。用盐和胡椒粉给鸡蛋调味，然后分在沙拉中。把酱汁倒在鸡蛋上，把剩下的猪油撒在沙拉上。