白豆汤焖鸭

这是我昨晚(12/6/22)第一次为一个小型晚宴做的，结果大受欢迎!我读了所有的评论，因为我是一个普通的家庭厨师，需要指导，这是非常有帮助的!我买了油封鸭腿，用的是Epic duck Fat(史诗鸭油)……在一些杂货店里有罐装的，或者排队买的。否则，我就照着食谱做。我用了干邑，还做了鸭皮脆皮，这让它更上一层。我也用了我的浸入式搅拌器，这很容易，但是我也小心翼翼地使用它，以免把汤弄得一团糟!美味的食谱，我一定会再做一次!

• 凯茜P

• 洛杉矶

• 12/7/2022

在冰箱里晾了一两天之后，味道就好多了!我买了油封鸭，没时间自己做。香脆的鸭皮非常好吃，就像鸭肉一样。最后我加入了很多菠菜(试图获得更多的铁)，并使用了Rancho Gordo豆。我用浸入式搅拌器捣碎了一些豆子，但我做得有点过头了。我希望我保留了更多的豆子(我的错——食谱上确实说要用搅拌机量出数量)。非常适合寒冷的夜晚。下次我可能还会加一些香肠。

• lauraj47479685

• 波士顿

• 5/16/2020

我们真的很喜欢这个，虽然我们没有完全按照食谱做，我们的改变很小，但强烈推荐;最重要的是，我们在上菜前5分钟加入了新鲜的小菠菜。否则，我就把它切成两半，用罐装豆子，干邑白兰地在蔬菜煮熟后去釉，用剩下的慢烤鸭子，因为4天的干盐水已经有了一个惊人的硬皮，但按照指示重新酥脆，去除脂肪。我已经用剩下的鸭骨、胡萝卜、芹菜、洋葱、香草做了鸭汤，所以我只用了这些。没有加水，这道菜就会这样做，因为5个多小时(250到350，最后45分钟)的慢烤干卤鸭在未来会成为客人的好选择，而且说实话，多餐比单独的confit容易得多。

• ncm209

• 马斯托顿,

• 4/27/2020

我的天啊!这至少配得上5把叉子!制作起来很有趣，吃起来又很美味。喜欢这种层次感，尤其是加入干邑后。我用的是罐装豆子(伊甸有机，因为它们又大又多肉)，省略了水，也没有把番茄沥干。汤的颜色很美，香脆的鸭皮绝对是这道菜的杀手!吃剩的油封鸭肉的好方法。毕竟，不是每个人都有吃剩的油封鸭吗?

• itsdinnerthyme

• 迪尔菲尔德中学,

• 2/23/2014

不得不为我手头的东西做一些改变，但结果很好!两天前我做了一只烤鸭，用鸭肉做了高汤。所以我用剩下的肉和鸭汤代替了油和鸡汤。我还用鸭油代替橄榄油，在炒蔬菜之前先炒培根。用罐装豆子来节省时间。没有干邑白兰地，所以省略了。下次我要尝尝干邑了，我敢打赌它会让它变得更棒!

• crbentley

• 晚宴过后,或者

• 10/26/2012

这是我们的最爱之一，尤其是在冬天。这道菜我已经做了十几次了，但都是作为一道菜而不是汤。我省略了水，减少了汤汁，直到这道菜变得粘稠。我通常用罐装豆子代替干豆子，如果有鸭油的话，用鸭油炒蔬菜，否则就按照食谱做。

• 匿名

• 华盛顿特区

• 7/20/2012

复杂的味道。丰盛而美味的汤。喜欢它。做一些你从未做过的美妙的东西，这种感觉太棒了。我一定会再来的。

• mizcam

• 纽约

• 3/5/2012

又好又好吃!用干豆浸泡一夜，也用以前做的鸭高汤代替鸡肉汤。脆皮鸭皮是一种颓废的必需品。

• jpworks

• CT的罗威顿

• 3/1/2012

我做了一份鸭胸肉，它太咸了，不能单独吃，这道汤是它的完美替代品。我在食谱中省略了盐，把咸鸭放在无盐的汤里小火煨一下，就完美地平衡了调味料。我做了一些小的修改。因为我想要一个快速的汤，我用了2罐意大利面豆代替干豆;所以我只加了4C的鸡汤，用了2个新鲜的西红柿而不是罐装的。此外，我手头没有骨头，所以我跳过了这一步，我完全忘记了添加脆皮。我用搅拌器快速搅拌了几下汤，留下了厚实和奶油般的口感。即使有了这些修改(更多的是对食材的形式而不是食材本身的修改)，这道汤还是非常美味和充实，充满了复杂而令人满意的味道。这道菜做起来又快又简单，绝对是我的拿手好戏。我只能想象，遵循食谱而不偏离会产生更有价值的结果，正如其他评论者所指出的那样。

• cwill12

• 亚特兰大,乔治亚州

• 2/23/2012

绝对美味!整只丁香不寻常，但令人满意。脆皮是必须的。

• mrkevin

• 伊利诺斯州的就不用

• 11/30/2011

我吃了来自亚科皮农场和戈多牧场的蔓越莓干豆。我知道它们比白豆煮的时间长得多，所以我把它们和汤分开处理，直到它们快熟了。除此之外，我按照食谱，用豆汁代替水，把豆汁和肉汤以及蔬菜混合在一起，完成了豆子的烹饪。最后加了4cu。豆浆调至4立方。库存和3立方。水(比食谱要求的液体少)。结果是我做过的最令人满意的全餐汤之一。下次，我会把水调高一点，加一些甜菜或羽衣甘蓝来增加绿色。配以大块的阿克米白兰地和浓郁的勃艮第白葡萄酒。 Amazing!

• lrobins330

• 旧金山，加州

• 2/6/2011

考虑到这些漂亮的配料，真是太棒了。配上乡村全麦面包和佛蒙特黄油。这让我们与邻居和同事分享了很多。怎么也吃不够那些脆皮鱼。我用了汤姆·科利奇奥的油酥食谱因为我想用完它。

• 匿名

• 西雅图,华盛顿州

• 12/3/2010

美味的冬季汤。我刚好有剩下的油封鸭腿，就试着做了这个食谱。我完全照做了，感觉棒极了。我把剩下的冷冻起来，它们解冻了，味道很好。我很难过"美食家"走了。像保罗·格莱姆斯这样的伟人都去了哪里?我在谷歌上搜索了他，希望他能出现在其他美食出版物上。再一次，很棒，简单又美味的食谱。

• andygypsy

• 莎伦，加州蒙特西托

• 7/13/2010

我女儿的朋友(21岁左右)决定在12月23日在我的厨房做圣诞大餐。最后我的礼物是一个干净的厨房(多亏了凯蒂)和一具烤鸭尸体，骨头上还有很多肉和皮。我几乎完全按照食谱来做，用这个来填充油酥饼。在骨头和蔬菜一起煮熟之后，我把它们拿出来，用冷水覆盖，用文火炖成一种高汤，我用它代替了8杯水。还使用了浸入式搅拌器，而不是将固体和液体转移到搅拌器中。根据食谱，结果是一道丰盛的汤，我岳父会说它很丰盛。一片自家烤的麦粒和一杯红酒——用奥尔顿·布朗的话说就是“好食物”。我22岁的儿子评论说，他更喜欢整个豆子，我想我同意这一点，尽管我今天又在享受剩下的豆子。

• einerson

• Hilliard俄亥俄州

• 12/29/2009

非常棒的汤。我在肉店买了油酥鸭腿，然后按菜谱做了。我很仔细地照着做了，包括干邑白兰地、欧芹和薯片。真的很好，而且在一个懒散的星期天也没有做太多的工作。

• verickson1

• 波士顿

• 2/22/2009