祝你有个好胃口

香梨白巧克力提拉米苏松糕

通过黛德威尔逊

二零零七年十月三十日

4.1

（68）

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香梨白巧克力提拉米苏松糕反对Poulos

为了展示蛋糕的层次感，使用一个12杯的松糕盘，一个直径约8英寸，深约5英寸的有脚玻璃碗。

成分

做10到12份

五香梨:

一瓶750毫升的干白葡萄酒

2杯梨汁或梨汁

1又1/4杯糖

12个完整的绿色小豆荚，用木槌压碎在可密封的塑料袋里

4个直径1英寸的去皮新鲜生姜圆(每个约1/8英寸厚)

两根肉桂棒，掰成两半

5个大而结实但成熟的安茹梨(3到31/4磅)，去皮

白巧克力马斯卡彭慕斯:

7盎司高品质白巧克力(如瑞士莲或佩鲁吉娜)，切碎

1/3杯波维威廉姆斯(清梨白兰地)

1/4杯水

1/2香草豆，纵向切开

18 - 8.8盎司的马斯卡彭奶酪

一杯冰鲜奶油

蛋糕组装:

3个3盎司装的松饼，分开

2杯冰鲜奶油

1/4杯姜末

白巧克力卷

一汤匙糖粉

五香梨:
步骤1
在大炖锅中混合前6种材料。用中高火搅拌，直到糖溶解。加入梨，煮开。把火调到中火，盖上盖子，煮大约35分钟，直到梨被刀刺穿时刚好变软。将梨汁倒入大碗，放入冰箱冷藏至冷却，约3小时。
步骤2
用漏勺把梨放到盘子里。在一个大炖锅中，用中高火煮煮水煮至稍微变稠，并减少到1 1/2杯，大约15分钟。滤入2杯量杯;将香料放入过滤器中。酷。盖上盖子，把梨和梨糖浆放凉。
慕斯:
步骤3
将白巧克力，梨白兰地和1/4杯水混合在双层锅炉的顶部，用小火加热。搅拌至光滑(混合物将非常流动)。刮入香草豆的种子;丢弃bean。将白巧克力混合物放入大碗中;逐渐加入马斯卡彭奶酪，搅拌至混合均匀。将马斯卡彭奶酪混合物冷却至微温。
步骤4
用电动搅拌器，在一个中碗中打一杯奶油，直到形成峰状。将鲜奶油加入马斯卡彭奶酪混合物中，分4次加入。盖上盖子冷藏白巧克力慕斯直到凝固，大约需要3小时。做之前:梨和慕斯可以提前一天做好。保持冷藏。
对于小部件装配:
步骤5
把梨纵向切成两半，去核和茎;纵向切成1/4英寸厚的薄片。
步骤6
在12杯松饼盘(直径约8英寸，深约5英寸)的底部，将松饼圆面朝下排列成单层，完全覆盖底部(使用大约15个松饼)。在松饼上均匀淋上5汤匙梨糖浆。用小抹刀，将1/3的白巧克力慕斯涂抹在小手指上，在盘子的外缘涂厚一点，这样慕斯就更明显了(慕斯层的中心很薄)。从盘子的外缘开始，把梨片放在单层的慕斯上，边缘弯曲，贴着盘子的侧面，完全覆盖。重复分层手指松饼、糖浆、慕斯和梨2次以上。盖上第四层松糕(可能还剩下一些松糕和梨片)。在松饼上均匀淋上5汤匙糖浆。做之前:可以提前1天预定。盖上盖子，将松糕和剩下的梨糖浆分开冷藏。
步骤7
用电动搅拌器，在大碗里打两杯鲜奶油，直到形成柔软的峰状。加入1/4杯梨糖浆，搅拌至形成硬峰。分批处理，将奶油转移到有大星形尖端的大糕点袋中。管蔷薇花环全部覆盖顶部的小蛋糕，在中心轻微堆积。撒上姜末。饰以巧克力卷。做之前:可以提前6小时做。保持冷藏。
步骤8
食用前将糖粉筛在松糕上。
步骤9
*马斯卡彭奶酪是一种意大利奶油奶酪;在许多超市和意大利市场都有售。
第十步
**在一些超市的面包房或面包区和特色食品店有售。

试验厨房提示:

要制作巧克力卷，将一块3.5盎司的高质量白巧克力(如瑞士莲或佩鲁吉娜)放在盘子里，每隔5秒用高火加热，直到稍微变软，但不要太热或开始融化。用蔬菜削皮机，从巧克力条的长边开始，把白巧克力刮成卷曲状。如果磨碎的巧克力碎成小碎片，说明它不够软，那么再次放入微波炉加热几秒钟。如果巧克力变得太软，让它在室温下放置或短暂冷却，直到它变硬。

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对我之前的评论补充一句:为了避免一些评论人士提到的吃剩的梨弄得湿漉漉的，你可以提前一天把梨煮熟，然后放一晚上沥干。它们会释放出大量的液体，否则会浸透蛋糕。实际上，试着在前一天把整个蛋糕做好。一旦味道融合，松饼变软，整道菜就好吃多了。
- tomkennit
- 加拿大
- 12/26/2018
看起来很可爱，但我们并没有被它的味道所震撼——非常温和，几乎是淡而无味。我做慕斯的时候没有遇到任何问题:我让巧克力混合物冷却到室温，然后加入马斯卡彭奶酪。刚加入的几粒看起来凝固了，但我一直在搅拌，最后就好了。如果我再做一次(我不会再做了)，我可能不会减少这么多糖浆，这样手指松饼就会像提拉米苏一样更湿润。梨本身很美味，剩下的糖浆和黑麦一起做成了美味的鸡尾酒，但总的来说，付出了很多努力却没有得到足够的回报。
- tomkennit
- 加拿大
- 12/23/2018
这是大量的工作和时间消耗，结果很好。我确实减少了糖的用量，就像我在很多食谱中做的那样，但可能可以减少更多的糖浆，因为它非常甜(是的，我知道它是糖浆)。manbetx苹果下载我花了很长时间才找到柔软的女士手指，所以我就开始做了，这就增加了制作这道甜点的时间。我丈夫和我觉得很好吃，但是感恩节后的第二天我们剩下了很多，这可能是因为食物太多了，甜点也太多了。下次我做这个的时候，不会有那么多可选择的甜点，希望我能更准确地判断它的吸引力。至于我自己，我认为这是不同的，美味的，和一个复杂的甜点。
- Sugar_Plum_Fairy_Baker
- 新泽西州萨默塞特县
- 1/28/2018
这是非常漂亮和美味的。然而，和其他人一样，我的白巧克力慕斯凝结了。老实说，我认为是白巧克力的缘故——我从来都不喜欢和它打交道。我让它冷却到“不温不热”，虽然也许你应该等到它冷了。我分四道拌入鲜奶油。在最后一层，用最后一点奶油，它凝结了，我立刻停止了折叠。在冰箱里完全冷却后，它的稠度还不错，味道也很好。我不打算为了视觉效果而重做，而不是味道效果。我用madeline是因为我找不到ladyfingers，也不想再做别的东西。我把马德琳纵向切成两半——它们很大，是从杂货店的面包店买的。 I used 4 T. of sauce on the cookies. I used 1 cup of whipped cream for decorating which was more than enough! The pears were divine! I ended up halving them before cooking so they took less time. I also threw the vanilla bean, after I removed the vanilla for the white chocolate, into the sauce. The leftover sauce I refrigerated and am using to drink, mixed with sparking water. Yummy.
- jehcooks
- 德州奥斯丁
- 1/8/2018
太漂亮了，不能吃!我的松饼盘直径是9又1/2英寸，除了3个松饼，我把所有的都吃光了。正如其他评论者建议的那样，我让马斯卡彭奶酪加热到室温，让白巧克力冷却，然后轻轻地把它们叠在一起(这需要一些时间)，没有出现颗粒化的问题。我的梨25分钟就煮好了，所以要早点检查。我用了很多巧克力卷，细碎的结晶姜，和银糖衣，因为有银糖衣一切都更好!
- renee_ozer
- 科罗拉多斯普林斯，科罗拉多州
- 12/3/2013
我已经为圣诞节和新年做过几次了，每次都很完美。我还没有遇到一个客人不喜欢它，并要求在接下来的一年里吃它。这有点耗时，但我知道要投入其中并为此做好准备。我总是严格按照食谱做。我的梨总是很漂亮，而且有恰到好处的辣味。如果你用正确的方法调制白兰地，并按照食谱添加适量的白兰地，就不会有酒香。我认为有些人拒绝遵循食谱，然后在结果不像他们想象的那样时感到沮丧。
- ceharrell
- 布卢明顿,
- 12/3/2013
我首先要说的是，我通常更喜欢油腻/巧克力的甜点，而不是奶油的东西，所以这是我的部分问题，但我绝对认为这是不值得的!虽然它看起来很漂亮，但它非常昂贵(原料90美元，总共至少用了45美元)，而且真的不那么好吃。聚会上所有的客人都对它的外观印象深刻，都说他们喜欢它的味道，但没有人称赞它，因为老实说，它不值得称赞。
- kinkaju2
- 华盛顿特区
- 11/29/2013
我几乎每年都在假期做这个;总是得到狂欢。
- SLH4
- 明尼阿波利斯、锰
- 11/27/2013
是的，这是一个漫长的准备过程，我仍然对此持观望态度。我的慕斯肯定是搅拌过度了，因为它也变得颗粒状了。但是如何搭配马斯卡彭奶酪呢?什么好主意吗?梨本身和它的糖浆都很美味。我打算把它们做成圣诞晚餐，配上用糖浆加糖的鲜奶油，撒上烤杏仁片。
- KMEC12
- 12/24/2012
这道甜点远没有我希望的那么好。对于所有的时间和费用，它应该是壮观的，它只是好。
- rabbitgirl
- 科罗拉多州丹佛市
- 4/20/2012
我也遇到了奶油冻凝结的问题，但当我把奶油加到巧克力中时，它绝对是凉的，所以一定是过度混合的结果。我就这么用了，因为我不想再花一大笔钱买巧克力和利口酒来改造它。正如另一位评论者所提到的，所有的成分本身都有很好的味道，但放在一起的味道就不那么好了。我喜欢五香梨，我可能会用不同的方式再吃一次。总而言之，这是一个非常昂贵的甜点，结果令人失望。我不会再犯同样的错误了。
- 86年shelbygirl
- 三角洲,公元前
- 1/13/2012
对传统提拉米苏的伟大转变!你不需要那么多松手指。我用了坚硬的松饼(把多余的糖擦掉)，把松饼放在冰箱里几个小时，让味道浸泡。我也用过软的松饼，而且几乎是马上就上桌了，因为我担心它会太湿。我把白葡萄酒减到1.5杯，把糖减到3/4杯，这样就不会太浓了。白巧克力慕斯非常甜。我喜欢这个食谱，我做了很多改变，而且会一次又一次地做。
- ChefJJ
- 在多伦多
- 12/28/2010
当我阅读评论时，人们要么对它赞不绝口，要么对它感到失望。因为我喜欢做新的甜点，所以我想我应该试一试。我第一次做的沙巴雍完全失败了，我不得不用传统的方法做第二批，在双层锅上搅拌鸡蛋等等。糖浆非常甜(我喜欢吃甜食)，但梨的味道很好。然而，当与白巧克力结合在一起时，整体效果就太甜了。如果我手头有酒，我可能会再试一次，因为这是一个昂贵的食谱。我用的是绝对梨伏特加。总体来说还算一般，并没有我想象中的那么精彩。
- Travelingcooks
- 2/24/2010
我忘了补充一下，我用的是阿莱西(Alessi)的手指松饼(我觉得它们并不特别柔软)。使用更硬/更脆的，因为糖浆能充分软化它们。我还提前一天做了老鼠，梨糖浆，结果很完美。
- kate2004rock
- 1/9/2010
我为圣诞节做了这个。它很漂亮，看起来就像照片一样(尽管我需要练习我的巧克力卷发)。白巧克力慕斯轻盈蓬松，尝起来很美味，不过我会少用一点波瓦威廉姆斯，因为它仍然有强烈的酒精味。这些都很好——多做一些也无妨，这样你就不用在梨层上精打细算了。我确实花了比指示更长的时间才把糖浆减到1/ 3c。为了节省美元，我跳过了小豆蔻，但它什么也不缺。将使再次-它是美丽的!
- kate2004rock
- 达拉斯,TX
- 1/9/2010