この味は驚くばかりである!
我们在夏天用桃子做白味噌冰淇淋，秋天用苹果做，冬天用梨做。爱丽丝·沃特斯会为我们感到骄傲的…如果她知道我们是谁。
用味噌调味是我们对冰淇淋中美味元素的喜爱的自然而合理的延伸。味增是一种厚重的传统日本大豆酱，在烹饪中经常被用作调味品或调味料，作为甜点的配料，它越来越受欢迎。由于味噌很咸，这是书中为数不多的不需要添加盐或醋的食谱之一。manbetx苹果下载
为了寻找正确的口味，杰克去了一家日本超市，买了店里几乎所有种类的味噌:红色味噌、混合味噌、大米味噌、紫色味噌、纯大豆味噌、角味噌等等。他最终选定了白色的风格。白味噌要比其他味噌细腻得多。这是成熟的。他还不知道标签上写的是什么，但天哪，它确实能完成任务。
白味噌是另一种令人惊叹的口味，有着独特的鲜味，与当季的水果搭配得很好。它还可以和一勺吉尼斯姜饼一起吃，或者只是在上面撒一点橄榄油。
灵感:杰克曾经把味噌苹果黄油配上可丽饼和橄榄油冰淇淋。
成分
1夸脱
步骤1
在一个中等的厚底炖锅里，用中火融化3/4杯糖，经常搅拌，直到它呈现出漂亮的沙色，成为光滑的液体，大约需要10到15分钟。
步骤2
迅速加入水果，搅拌，使其裹上糖;这样可以防止糖进一步焦化和/或燃烧。煮到水果变软，大约10分钟左右，这取决于你用的水果和它的成熟度。
步骤3
将焦糖水果放入搅拌机中。加入味噌，加入平滑的purée。备用。
步骤4
在一个大碗或平底锅里装满冰和水。在冰浴中放置一个大而干净的碗，并在碗上安装一个细网过滤器。
步骤5
在一个大的，厚底的，不反应的平底锅里，用中火加热，混合奶油和牛奶，偶尔搅拌，直到热但不沸腾。
步骤6
同时，在一个中等大小的碗里，把蛋黄和剩下的1杯糖搅拌均匀。
步骤7
把奶油混合物从火上移开。慢慢地把大约一半的热奶油混合物倒入蛋黄混合物中，不停地搅拌。把蛋黄混合物和剩下的奶油混合物一起倒回平底锅，转中火。用橡皮刮刀不停地搅拌，确保刮过平底锅的底部，这样它就不会烧焦，直到液体开始蒸汽，你可以感觉到刮刀刮过锅底，大约2-3分钟。
步骤8
把蛋奶糊从火上移开。加入水果味噌混合物，搅拌至完全混合。将蛋奶沙司通过过滤器倒入你在冰浴中设置的干净的碗中。晾凉，偶尔搅拌一下。品尝甜味;如果需要的话，再加一点糖。
步骤9
当蛋奶冻完全冷却后，盖紧碗，放入冰箱冷藏至少1小时，最好是过夜。当你准备好冷冻蛋奶沙司时，把它转移到冰淇淋机，并根据制造商的说明旋转。立即食用，或转移到密封容器中，盖上盖子，冷冻最多1周。
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评论(1)
回到顶部在你开始之前，你需要注意这个食谱的两个缺陷:首先，焦糖或融化的糖不会变成“砂”色——通常颜色要深得多——而且无论什么时候你往融化的糖里加任何东西，它都会变成一团黏糊糊的东西。不要惊慌，继续煮和搅拌，最终都会融化的。其次，一杯糖加到3个蛋黄里太多了——你想让这种混合物变成液体，但一杯糖就会产生颗粒状的物质。我强烈建议你在蛋黄中加入1/2杯，在奶油/牛奶混合物中加入1/2杯。至于味道，它有点像略带桃红色的咸味焦糖——真的很有趣。显然我用了桃子。我喜欢它，但下次我想在冰淇淋中加入一些切碎的水果来增加水果的味道。
maryholley
玄武岩,有限公司
8/2/2015
