牛腩肉真的让犹太人议论纷纷。只要一提到这个词，就会让人想起过去的假期，那些不会做饭的阿姨，那些可以厨师，奶奶强行喂孙子，等等。在美国，牛肉通常非常昂贵，而在北美，牛腩肉成为富足的象征，在那里，它更便宜，但也同样特别。这道牛腩要炖上几个小时，就像许多犹太牛腩一样，但我们加入了白葡萄酒，而不是更典型的红酒，还有冬南瓜，而不是土豆。这使得牛腩肉更轻，更亮，如果存在的话，所以它更适合在温暖的月份提供的节日餐。请注意，我们为这个食谱推荐的第二次切牛腩不会像第一次切的那样薄。它更软，更肥。这并不困扰我们。肉会很嫩，你可以用勺子把它切开——谁需要薄薄的一片呢?还要注意的是，如果你想做一个更冬天的牛腩，你可以把南瓜换成土豆和/或萝卜，比食谱要求的早一个小时放蔬菜。杰弗里更喜欢这样，再说一次，我们求同存异。
成分
是6 - 8
步骤1
预热烤箱至300华氏度。
步骤2
在一个大碗里，把西红柿、肉汤、酒、盐和胡椒粉混合在一起。
步骤3
在一个大的搪瓷荷兰烤箱(有一个紧密的盖子)，用中火加热油。把肉放在锅里煎，每面煎2到3分钟，或者直到它均匀地变成棕色。
步骤4
把肉捞出来备用。在荷兰式烤箱的底部铺上洋葱片。把牛胸肉放在洋葱上，把番茄混合物倒在肉上，确保液体完全覆盖肉。如果你用的是一个较大的锅，而液体没有盖住肉和蔬菜，那就加水，直到它盖住。加入百里香。
步骤5
盖上盖子，放在烤箱里烤3个半小时，每隔一小时左右检查一下，确保液体仍然覆盖在肉上。如果没有，在荷兰式烤箱中倒入热水，确保肉没有被覆盖。3个半小时后，加入冬南瓜，确保把它浸入液体中。再煮一个小时，然后把锅从烤箱里拿出来。放置至少45分钟后再切片。
步骤6
第二天在烤箱里重新加热后，牛腩的味道会更好。上桌时，从荷兰烤箱中舀出大约3杯液体，放在一个小炖锅里。用中低火煮，直到它变成酱汁。将牛腩和南瓜放在浅盘上，淋上酱汁，用新鲜的香草装饰。
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Liz Alpern和Jeffrey Yoskowitz是The Gefilteria的联合创始人，也是新烹饪书*[The Gefilte Manifesto](https://www.amazon.com/Gefilte-Manifesto-Recipes-World-Jewish/dp/1250071380)*)的作者，manbetx苹果下载他们分享了秋季节日大餐的必备食谱。
