当我第一次听说Ari Weinzweig在密歇根州安娜堡的熟食店时，我简直不敢相信。我母校家里的熟食店。它不是一个真正的熟食店，而更像是一个国际食品商场，就像纽约的Zabar's一样，带有明显的犹太色彩。魏因茨威格是一名辍学的博士研究生，他对更新蘑菇大麦汤等犹太食谱产生了学术和开胃的兴趣，可以追溯到19世纪的东欧版本，类似于纽约第二大道熟食店(Second Avenue Deli)的做法。manbetx苹果下载
成分
份量:6至8份(P)或(M)
步骤1
1.将蘑菇浸泡在足够的热水中，浸泡半小时。用过滤器过滤。保留水。
步骤2
2.将干蘑菇粗切。
步骤3
3.将人造黄油放入汤锅中融化，然后将洋葱、芹菜、2汤匙欧芹、胡萝卜、大蒜和新鲜蘑菇炒至软，大约5分钟。
步骤4
4.把火关小，加入面粉，每隔30秒搅拌大约5分钟或直到变稠。
步骤5
5.在汤锅里加热肉汤或水。每次往锅里加入一杯蘑菇混合物，搅拌。
步骤6
6.把火调高，加入留好的蘑菇水和大麦。搅拌均匀，加入盐调味。
步骤7
7.盖上锅盖，煮大约一个小时，或者直到大麦变软，汤变稠，经常搅拌。
步骤8
8.加入切碎的欧芹，充分混合，调整调味料。
留下评论
评论(91)
回到顶部除了加了一盎司的牛肝菌和酱油，其他都是按照上面写的做的。美味!我想请Epicurious带回营养资料。万博官网不知道他们为什么要把它拿掉。
n_crutcher6157
加拿大
9/12/2020
在阅读了评论后，我也做了一些修改。我用了大约一盎司的干蘑菇，而不是两勺，加入雪利酒，在加入肉汤之前让它稍微减少一些。我用上好的蔬菜清汤做肉汤。我还加了八角茴香和酱油。结果真的很好，我们一定会再来的。
velynven
8/27/2020
同意之前的评论者的观点，在寻找美味的大麦配方(没有乏味)时，它有浓郁的味道，但有淡淡的脆蔬菜的味道(和冰箱里已经有的)——我把它作为基础，然后扩大了。把大麦煮在一夸脱的混合肉汤(蘑菇，鸭子，鸡肉，蛤蜊和2勺黄油/酥油)中(我把食谱减半，很甜)。与此同时，加入更多的酥油/黄油棕色/油棕蘑菇，1个洋葱，4个大蒜，姜，1根防风草，1个土豆，2根芹菜，1根胡萝卜，1/2根带孜然的金甜菜，3撮芥末籽，少许肉桂，肉豆蔻，2瓣丁香和普罗万斯香草，月桂叶。盐，胡椒粉，1盎司面粉，最后去釉，加入1毫升高汤，让蔬菜慢慢煨熟。大麦一变软就把它们和大麦混在一起，最后加一点海鲜酱和奶油。好哇!!做了一道炖菜——旁边放了一大块深色厚皮酸面包!我一定会再做一次，但是多做一些肉汤，加一把切成薄片的羽衣甘蓝。Sweety说他从来没有想过要爱大麦，直到现在。
livingvedas2
塞瓦斯托波尔,
2/24/2016
天啊，这汤太淡了。平淡，平淡，平淡。本身还不错，但不是我想要的汤。我使用了新鲜蘑菇和3或4盎司干蘑菇的组合，我先把干蘑菇重新水化。我做了汤，冷却并冷藏了一夜，这样各种味道应该有足够的时间混合和融合，但这从来没有发生过。大麦尝起来只有大麦的味道，蘑菇尝起来只有蘑菇的味道，等等。我想如果我再做一次(我不会)，我会坚持使用自制的鸡汤/肉汤，而不是我使用的商业产品。
ghollander1
芝加哥,
2/2/2016
这个食谱的基本内容非常棒，但要真正做好还需要一些调整。我是这样做的:我浸泡了一整包(我想是10盎司吧?)的干蘑菇，然后把它们沥干，保留水分，然后切碎。用黄油炒洋葱、胡萝卜和芹菜，然后把它们拿出来，分别炒新鲜蘑菇，让它们稍微变成棕色。把所有的蔬菜都倒回锅里，加入一些百里香和一片月桂叶，然后加入一些波特酒(我把它放在身边，任何酒都可以)、大麦、干蘑菇和浸泡的液体，还有肉汤。请请请用汤或水好的清汤(如比清汤或彭赞斯,值这个价,他们两人)。用白开水煮汤味道会很淡。任何类型的肉汤都可以，但是要用肉汤!然后我让大麦煮，最后调整调味料。我确实加了一点酱油，就像一位评论家提到的莫莉·卡岑(Molly Katzen)那样。我忘了我的欧芹，但它会很好，我会记住它的剩菜。 A dash of heavy cream would have been perfect; I didn't have any. The takeaway: Use extra dried mushrooms and add all of them, plus all their liquid, to the soup. Don't bother with two pots. Add some thyme and bay, and deglazing with red wine or port is very nice (but optional). USE BROTH or at least a nice bouillon. And I bet finishing with a dot of cream would be fantastic, even if I skipped that. With those changes (which I admit are big), this made a delicious, satisfying meal for my husband and I. Great for an unseasonably cold September evening.
lizberke
乌尔班纳,
9/14/2014
我从你那边拿到了20manbetx苹果下载03年的菜谱有史以来最好的汤
mariezao_14
佛罗里达
8/4/2014
我真的很喜欢这个食谱的样子我以前和我的孩子们一起吃过，我们大多数人都很喜欢这个我们可以再举行一次家庭聚会，很快再做这个食谱这是一个美味的食谱，你必须测试它，我向你保证无论你需要什么，它都非常美味
sarah12jones212212312
2/3/2014
我用两把叉子做这道菜，但我丈夫会用四把——但他从小就吃犹太菜。和其他一些人一样，我觉得它水润无味，即使在我加了最后一块上等肋排、一点红酒和芹菜籽之后也是如此。下次我会放切碎的芜菁甘蓝，把红酒换成雪利酒。欲了解更多细节，请参阅我的博客文章“剩女解构烤兽”http://aknextphase.com/?p=1907
alinekaplan
哈德逊,马
1/9/2014
为了回答之前一位厨师的问题，去壳大麦的烹饪时间是去壳大麦的两倍，但营养学家表示，去壳大麦比珍珠大麦有更多的食物价值。我听从了百里香、月桂叶和更多干蘑菇的建议。我还用了太平洋天然食品公司的蘑菇汤。闻起来很香，但还没尝过。Molly Katzen加入大豆作为盐的一部分，我也会这么做。
luattheridge
海里的麦色拉,
3/19/2013
每次我做这个食谱都会得到好评。提醒一下，我用的是日常新鲜的蘑菇和鸡肉汤，而不是牛肉。当作者提到第二大道熟食店时，我从同一家熟食店查了我的食谱，他们用的是鸡汤。口感饱满。
ginnicraig
伯克利高地，新泽西州
11/25/2012
我做了这个，听起来很疯狂，用的是鸡汤而不是牛肉，用的是新鲜的小蘑菇。我也投入了一点时间。这是杰出的。我一定会再来的。
ginnicraig
新泽西
11/6/2012
我以前做过这个汤，大家都很喜欢。我确实做了一些调整。我用文火炖牛肉，直到变软，然后用它作为高汤。我总是加更多的干蘑菇。我喜欢炒菜，味道和口感都很丰富。
kswindle1
密歇根州东塔瓦斯
9/22/2012
好了，我完成了这个，我的汤应该得到一个单叉分数。我最后得到的是无味的水。我知道我没有正确的食材(用乳酸菌代替了牛肝菌，但两者都找不到干的)，但其他提供评论的厨师用不同的蘑菇代替了它们，并取得了成功。我甚至还加入了一位厨师推荐的月桂叶、雪利酒、盐和胡椒，但最后的味道平淡无奇。请给我解释一下这些说明:你是泡干蘑菇还是泡鲜蘑菇?如果是泡干的，为什么第二条说明要“剁干”呢?泡好香菇后要留多少水?我有一夸脱——我决定省下两杯，想着用它来煮一杯大麦。也许这就是为什么整个食谱最后都被冲淡了。一个厨师建议在汤锅里炒蔬菜，然后把高汤倒进同一个锅里。好主意!! otherwise you will end up using about 6 pots, pans and prep bowls. Why add the mushroom mixture out of one pot into another one cup at a time? makes no sense. anyway - I hate to be a downer, but this was a pain to make, and tasteless to boot. in fact, it tasted like a boot.
dcvdickens
纽约
4/1/2012
实际上这不是一个回顾，而是在我开始之前的一个问题(我给了汤4个叉子，所以我不会丢掉它的分数)!!“全大麦”和“珍珠大麦”(我的橱柜里有珍珠大麦，我想知道我是否可以在这个配方中交换)不同吗?
dcvdickens
纽约
4/1/2012
这汤真好喝，很浓，很好喝。如果有的话，我还会加一个土豆，甚至一些剩下的羊肉，让它更特别。如果汤太浓，你就不用面粉了。
匿名
温哥华公元前
2/19/2012
