这道菜通常是用腌鱼或咸鱼做的，但用淡咸鱼做会更简单(而且在我看来更好)。要做到真正的正宗，辣椒应该是苏格兰帽辣椒(habanero)，这种辣椒有一种独特而辛辣的味道，但必要时任何辣椒都可以。搭配椰子饭(第516页)，或者更好的是椰子饭和豆子(第516页)。
成分
做4份
盐的味道
鳕鱼片，红鲷鱼，海鲈鱼或其他白色肉的鱼片，1或2磅
2汤匙玉米油、葡萄籽油或其他中性油
3瓣蒜，剁碎
1个大洋葱，切碎
1个苏格兰软帽辣椒或其他辣椒，去梗、去籽、剁碎，或根据个人口味
1茶匙黑胡椒
一杯半到两杯椰奶，自制的(第584页)或罐装的
一杯切碎的番茄汁
1个青柠汁
切碎的新鲜香菜叶作为装饰
步骤1
鳕鱼的两面都撒上少许盐，冷藏大约一个小时，但至少要30分钟，最多24小时。
步骤2
将油放入深煎锅或宽炖锅中，用中高火加热。一分钟后，加入大蒜、洋葱、辣椒和胡椒粉。煮，偶尔搅拌，直到洋葱变软，5到10分钟。加入椰奶和番茄，煮至沸腾，不时搅拌，直到混合物减少一半左右。
步骤3
将鱼洗净后放入锅中。调节温度，使混合物均匀起泡，但不要剧烈起泡。鱼煮好后，大约10分钟后——用薄刃刀几乎不会遇到什么阻力——加入酸橙汁，装饰一下，就可以食用了。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
