鸡肉汉堡想要什么?蘑菇!

我首先开始用切碎的蔬菜代替汉堡肉饼中的一些碎肉，试图吃得更可持续;我能做的一件小事就是少吃一点肉，多吃一些植物。但当我品尝了我的第一个混合汉堡，所有的一切都消失了。事实是，它们的味道更好。

虽然大多数混合汉堡依赖于大约25%的蔬菜(或更少)，但我最新的汉堡食谱将比例提高到50:50。这些汉堡一半是犯罪蘑菇，一半是地面鸡。我喜欢犯罪粉，因为它们给汉堡带来了颜色，而且很容易把它们扔进食品加工机里，搅拌成细磨的样子，就像碎肉一样。(不管怎样，你也可以用手把它们剁碎。)白色纽扣或小圆扣也可以——更贵的蘑菇可能也可以，不过我还没试过——所以随便买最适合你心情的。

蘑菇可以增加汉堡的口感鲜味的因素让品尝者以为他们吃的是牛肉汉堡，而不是蘑菇和鸡肉。蘑菇还能帮助汉堡保持大量水分;味道很好，多汁。

然而，蘑菇实际上是如此多汁，你必须控制水分:一旦它们被盐腌并切碎，你将蘑菇堆在厨房毛巾上，在碗上拧干，以排出多余的液体。但这里有一个提示:不要把液体(基本上是蘑菇高汤)倒掉。它可能不适合做汉堡，但仍然很有味道。将它与水混合，为明天的午餐煮一些谷物，或者添加到你的下一个汤汤中。

要制作汉堡肉饼，将挤压干蘑菇和鸡肉粉混合，形成8个1 / 4英寸厚的圆盘。把肉饼做得薄意味着它们在烤架上烤得又快又彻底——这也意味着你可以把两片肉饼堆叠在一起，上面铺上融化的明斯特奶酪。

打扮一下。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由丽贝卡·尤尔克维奇

我喜欢在蘑菇鸡肉汉堡里加上生菜丝、烤洋葱、甜泡菜和一抹蛋黄酱。蓝色的板还有一种最近引起我注意的调味品:咖喱芥末。我喜欢由布鲁克林德里但是有好几个牌子可供选择。布鲁克林德里(Brooklyn Delhi)的做法是将芥末籽与罗望子、大蒜、生姜、姜黄、辣椒粉和其他香料混合在一起。如果你找不到，你可以把1 / 4杯颗粒状芥末和几茶匙混合在一起罗望子集中(或类似的甜挞酱，如石榴糖蜜)，一瓣磨碎的大蒜，少许(可能是半茶匙)印度沙司拉或类似的香料混合物。但我真的建议你买一罐真正的东西自己尝尝。

我喜欢把这些“蘑菇和鸡肉汉堡”(真的，任何汉堡都可以)夹在软软的快乐之间马铃薯面包。听着，你可以随意用奶油蛋糕或者棒球场风格的蘑菇面包(看看你，加倍下注)或者根本不吃面包，如果你愿意的话。就此而言，你可以随心所欲地往汉堡里加任何配料——即使这意味着不加肉饼。因为当汉堡这么好吃的时候，它几乎不需要任何东西。几乎。