“8岁的时候，我想吃麦当劳!食谱作家和电视名人宣称Shahir马苏德在最近的一次Zoom通话中“可是，当我的父母想要真正的享受，他们想要埃及沙拉三明治。”少年时代的梦想破灭后，马苏德会陪父母去多伦多的“一两个地方”，那里卖的是真正的东西:油炸的、轻如空气的圆盘，外面裹着非常脆的外壳。打开一个，你会看到一个生机勃勃的绿色中心。
这个绿色中心很重要，马苏德说。在他的新食谱中，吃吧，哈比比，吃吧!，他写道，你经常会看到埃及人在吃沙拉三明治之前先打开，以确保它们是合法的。埃及沙拉三明治的绿色来自蚕豆和草本植物的混合——大多数沙拉三明治是用鹰嘴豆做的，这导致中心呈米黄色。
在埃及的沙拉三明治摊上，这些炸过的圆片通常会被装进一种名叫“巴拉迪”(baladi，一种用全麦面粉和酵母制成的蓬松的口袋面包;在马苏德的书中有一份食谱)，还有西红柿、生菜、新鲜香草、辣酱等等芝麻酱加水或柠檬汁稀释。
这些天，马苏德不怎么做在家煎．相反，他倾向于用组合拳来做沙拉三明治。第一步:在烤箱里烤沙拉三明治把它们煮透。第二步:将烤好的烤盘放入油锅中煎至表面呈深棕色酥脆。他还打破传统，使用冷冻贝壳毛豆,在北美的杂货店里，这种蚕豆比现成的蚕豆更容易买到。有时候，马苏德甚至会进一步偏离传统——他不是把沙拉三明治做成小圆片，然后塞进巴拉迪面包里，而是把它做成厚肉饼，然后放在烤好的奶油蛋卷上汉堡面包．
马苏德的两步烹饪法意味着沙拉三明治汉堡是一种容易提前完成的项目。烘烤后，它们可以冷却，然后在冰箱里储存几天，或者单独包装，冷冻长达三个月。(最后，把汉堡放在冰箱里解冻一晚上，在室温下放置大约10分钟，然后烤。)
做肉饼很简单，如果你有食品加工机(或大功率搅拌器)，可以处理厚浆糊。将焯过的毛豆和豌豆放入机器中，加入少量面粉、大量香草(欧芹、香菜、莳萝和薄荷)、洋葱、大蒜、三种香料(孜然、香菜、葛缕子)，再加上辣椒片，用小火加热，再加入一点发酵粉。搅拌至混合物像湿沙，然后做成肉饼烘烤。烤后的结果是奶油状的内部和硬皮，脆的表面。香草和香料的组合赋予了它们郁郁葱葱的味道，而毛豆和豌豆则增添了黄油的甜味。
马苏德说，如果你足够幸运，在商店里找到了冷冻去皮蚕豆(或者如果你想买的话)自己准备新鲜的)，你可以用等量的它们来代替毛豆，但你可能需要调整烹饪时间。马苏德警告说:“冷冻毛豆有很多水分。“烤肉饼有助于消除部分水分，这样汉堡就不会变软了。”如果你走蚕豆路线，就早点开始检查烤好的肉饼，并依靠食谱中的视觉线索(寻找顶部金黄、用手指轻轻按压就能保持形状的硬肉饼)。
如果你喜欢，你也可以调整沙拉三明治的大小。对于汉堡，你会想让它们的形状与你的面包的大小相匹配——马苏德甚至把它们做成了滑块(再次强调，如果你想要那么小，就早点开始检查是否熟透)。他说，重要的是，在制作肉饼时，“酥脆的外表和奶油般的内部的比例——不要太薄或太厚”。
马苏德在他的沙拉三明治汉堡上撒上梅奥芝麻酱。可以肯定的是，这是一种灵感十足的调味品，泥土味和柔滑的口感，几乎在任何地方都受欢迎汉堡党．做一次，你就能做一辈子。简单地把等量的部分混合自制蒜味蛋黄酱和芝麻酱。如果你想简化，也可以用商店里买的蛋黄酱(加上一点磨碎的大蒜)。
他还加上了生菜丝、多汁的西红柿和咸菜——但不是普通的咸菜。马苏德偏爱中东的霓虹粉色腌萝卜．不想自己做吗?下次去杂货店时买一罐，或者现在就去买在线．马苏德说，这些汉堡(酥脆、奶油味、浓郁而浓郁)把他孩子般的对四分之一磅汉堡的渴望和他父母对沙拉三明治的热爱结合在一起。我们只能说，它们是夏天的美味。
