现在,讨厌羽衣甘蓝应该很酷热爱绿色的厨师该怎么做?
简单。越过大玩家，越过绿叶生菜和长叶莴苣，找到escarole。
这可能并不容易。埃斯卡罗——一种非常苦的菊科植物——经常在生菜箱的边缘被发现。我最近从全食超市(Whole Foods)买的这款耳机非常低调，它们甚至没有标签、没有价格标签，甚至连垃圾桶都没有。它们被埋在绿叶莴苣和更艳丽的兄弟莴苣之间，卷曲的菊苣。
我不顾一切地找到了它。因为埃斯卡洛尔是所有绿色中最具外交手腕的它能做的事情几乎没有限制。下面是几种在烹饪中使用绿色蔬菜的方法。
在用煎锅烹饪鸡腿之后——但在你倒出锅里所有的脂肪之前——加入一些撕裂的莴苣叶。加一些碎红辣椒和柠檬汁，你就做成了一道既快捷又健康的绿色蔬菜，可以和你的火鸡一起吃了。
将生的escarole叶子(绿色和白色的两端都可以)用一个柠檬醋,一个horseradish-mustard酱，或者温凤尾鱼酱把叶子弄蔫一点。只要注意escarole是令人愉快的苦;如果你觉得不舒服，可以在你的调料里加一点蜂蜜。还要注意的是一颗莴苣的产量几乎是10杯所以你可能会有一些剩余的叶子。
这是托斯卡纳豆汤的经典食材，用排干的罐装豆子快速炖汤也很棒。如果你要做一个适当的酝酿已久的炖菜，还是一大锅的brothy bean，最后加入几把撕破的莴苣。
嘿，他们用羽衣甘蓝和长叶莴苣,对吧?事实证明，在烤架上烤3分钟就能使烤好的沙拉酱焦糖化，并带出你不知道的更深的味道。经常翻动它以避免烧焦，可以作为热沙拉的底料，或者与烤沙丁鱼或鲭鱼一起食用。
将甘蓝菜与其他蔬菜(如胡萝卜或芹菜)一起煮至非常柔软，以形成肉丸汤的基础，或者快速将其煮熟给鸡汤浇头。
从黛博拉·麦迪逊(Deborah Madison)那里得到了暗示蔬菜识字用一些菊苣叶和一些洋蓟茎一起煮，然后把它们堆在派皮上。(你也可以试试这个和那个其他派的种类:披萨。)
生菜卷非常棒。但是，有了更坚固的结构和味道，为什么生菜卷不行呢?试着在叶子里填上麦迪逊认为互补的味道:凤尾鱼、熟鸡蛋、蓝奶酪和甜菜。
