快到秋天了!这个季节，你可以再次打开烤箱，而不会给你的个人舒适感带来很大的风险;在这个季节，我们把苹果和南瓜等更鲜嫩、更丰盛的水果塞进馅饼和蛋糕里，留下春夏的娇嫩果实;即将到来的假日活动堆积如山的季节为雄心壮志提供了借口。我们去厨房吧。但在此之前，这里有几件事要考虑这个糕点季节。
第一:你有适合工作的工具吗?你可能会在具体细节上有所不同，但这里有一些是我很难没有的大小偏移铲大的那只负责给蛋糕上糖霜，小的那只负责其他的事情，从从平底锅里拿饼干到抹面糊。一个塑料刮面板从碗底取出最后一点面糊，也很容易清理台面。一个金属工作台刀，用来分面团、切巧克力蛋糕和巧克力棒。一个厨房电秤，以便精确测量。一个好的擀面杖，锥形和无手柄，最均匀的结果。
需要检查的不只是餐具抽屉;一些干燥的食材如果没有足够快地循环，就会失去它们的活力。未开封的白面粉在变质前可以保存一到两年，而用全谷物磨成的面粉变质得更快。(把面粉放在密封的塑料袋里，可以延长面粉的保质期在冰箱里)。那罐发酵粉的保质期是在2012年吗?最好把它扔掉，换一个——不管怎么说，这总比一堆扁平的饼干好。(或者更好的是:自己做发酵粉)。
在不太深入文化战争的情况下，让我向你们提出这样的观点黄油事实上，它是这个季节的原因，如果你有一台立式搅拌机或食品加工机，你可以在家里轻松制作。如果你使用高质量的奶油——这是值得挥霍的东西——你会得到甚至不应该与标准超市产品相提并论的黄油。的方法吗?只要把一堆浓奶油搅得一团糟——把它搅到硬峰阶段，然后再进一步，直到脂肪从酪乳中分离出来。如果你喜欢，可以加盐;涂抹在好面包上;留一些在以黄油为主要原料的糕点中使用，比如这款“富得流油”kouign阿曼．
这是一个美丽的事实:许多可作为白糖替代品的甜味剂都是秋季生产的深色和矿物质口味。我们甚至不是在谈论普通的老枫糖浆或turbinado糖，而是像高粱糖浆这样的东西，有时被称为高粱糖蜜，在美国用高粱草制作了几个世纪，还有黄金糖浆，这是英国人的最爱，以其温暖的味道而闻名，可以换成蜂蜜，或者更好的是，玉米糖浆．
还有一些面粉最适合秋天，提供了一种普通的万能面粉所没有的烤香:看看吧黑麦，荞麦,画眉草．(不要理会这些对你也更好的事实。)
关于罐装南瓜是否优于罐装南瓜的争论仍在继续新鲜的南瓜在烘焙——以及是否罐装南瓜甚至是南瓜但与此同时，你也可以尝试一下不太知名的酥皮南瓜，比如kabocha，它为南瓜蛋糕等传统糕点增添了一种新的风味。
或者，见鬼，只吃罐头。你在页面顶部看到的那个美女利用了它——它是一个南瓜香料蛋糕配酪乳糖霜——我不打算反驳这一点。)
辛辣和有点烟熏味，磨碎的胡椒是典型的秋季香料名册上的天然添加物:肉桂，肉豆蔻，所有常见的嫌疑。不仅仅是黑胡椒:我们是有记录的这表明阿勒颇胡椒的甜烟熏味与甜糕点形成了完美的对比，比如焦糖红薯面包。
你知道还有什么捷径能让你尝到很多味道吗?是的:烈酒。棕色的酒当然是秋天的好酒——看看这个深盘枫糖波旁奶油派但这个季节也很适合用甜而有创意的方式来搭配红酒，在这里与焦糖苹果搭配很好。
听着，我不是想对这件事吹毛求疵，但与此同时，我有点想把冷冻馅饼皮卖出去;它们只是无法与自制的版本相比，自制的版本很容易组装——真的!而且更有回报。给，我们给你做了这个相册。不要再找借口了。
