如何一步一步烹饪整只鸡

你可以说我老土，但就像我相信每个人都应该知道如何游泳和如何用变速杆开车一样，我相信每个人都应该知道如何烹饪整只鸡。

烹饪整只鸡最简单、最美味的方法就是烤鸡。这是我最喜欢的方法，碰巧也是托马斯·凯勒最喜欢的方式．我和凯勒大厨唯一不同意的一点是什么?冲洗钻头。按照他的食谱，你不需要这样做烤鸡之前先把它冲洗一下事实上，这种做法可能弊大于利，因为它会让你的水槽和周围到处都是鸡肉细菌。

准备好了吗?以下是烤整只鸡的方法:

1.烤箱预热到450华氏度

用凯勒的方法烤鸡，一个好的热烤箱是至关重要的——它能更快地把鸡烤熟，使鸡肉保持多汁，同时高温也能产生美味酥脆的鸡皮。

2.去掉鸡杂，拍干鸡肉

好吧，也许提这个有点傻，但我已经见过很多次了，我认为有必要说一下:在烤鸡肉之前，你需要检查一下鸡肉的腔。当你买一只整只鸡的时候，鸡的脖子、肝脏、砂囊和心脏(也就是鸡的内脏)通常被塞在鸡的腔里，通常是装在纸袋或塑料袋里。这些应该被移除，但不要丢弃它们!内脏(除了肝脏)是很好的做股票如果你存了足够多的肝脏，你可以做一些颓废的慕斯．

一旦蛀牙清理干净，用纸巾轻轻拍干。然后把外面也拍干。拍，拍，拍。彻底擦干皮肤有助于皮肤变脆。

3.往里面撒盐

开始调味，撒上大约1/2茶匙。在洞里放些粗盐(如果你喜欢，也可以加一些胡椒粉)。这将有助于确保你的鸡肉从头到尾都是美味的。

4.把腿绑起来

有几种方法可以“拴住”一只鸟，如果你知道怎么做，欢迎你表演其中一种，但你不需要太花哨。你唯一需要做的就是把鸡腿绑在一起:把一条腿在另一条腿的脚踝处交叉，然后用一些厨房麻绳把它们绑牢，像这样．这可以帮助鸟保持漂亮的形状，并帮助它更均匀地烹饪。

5.在外面撒盐

借鉴托马斯·凯勒(Thomas Keller)的做法，不要害怕在鸡身上撒盐:“我喜欢在鸡身上撒盐，这样它就会有一层均匀的外衣，这样就会有一个脆的、咸的、有味道的鸡皮(大约一汤匙)。当它煮熟的时候，你应该仍然能分辨出盐烤在脆皮上。”然后加入新鲜的胡椒粉调味。如果你想加入切碎的新鲜香草(或碎干香草)，或者一点香料，现在是时候了。

要做一顿一体机的大餐，只要把一些蔬菜块扔进一点橄榄油、盐和胡椒粉里，在鸡肉进入烤箱之前把它们放在鸡肉下面。

照片由切尔西凯尔，食物造型由莫妮卡皮里尼

6.在一个非常热的烤箱里烤鸡

现在是时候把调味好的鸡肉放进防烤箱的煎锅或烤盘，然后把它放进烤箱，和它吻别了。在它完成之前，你不需要再碰它或大惊小怪——不需要涂油或刷毛。烤鸡45分钟，然后用即时读数温度计检查温度。就像你想要一只火鸡，你要检查大腿最厚的地方的温度。你在等它达到165华氏度，但你可以在160华氏度的时候把它从烤箱里拿出来，而随身携带的烹饪应该会提高鸡的温度在它静止的时候多出5度。煮熟大约需要一个小时，但最好在45分钟后检查一下，以防万一。

7.让它休息一会儿

为了确保所有的汁液都留在肉里，而不是在你切鸡的时候马上流出来，你想在切鸡之前让它休息15分钟。我知道这很难做到，因为它看起来很脆很美味，你只想一头扎进去，但是利用这段时间来摆桌子，做一份沙拉来搭配你可爱的烤肉。

8.然后吃掉它，马上

休息时间一结束，剪断腿上的线，去掉腿和翅膀，然后从胴体上切下每个胸脯，立即上桌。如果还有剩下的，这里有一些关于如何重新利用它们的想法．但是，当烤鸡是新鲜的，你真的不需要做什么，只要吃它。托马斯·凯勒(Thomas Keller)建议在旁边放一层厚厚的黄油和一些第戎芥末，这当然也不是个坏主意。

不想烤吗?烧烤也不错!看看我的文章如何烤整只鸡，或者观看下面我的视频:

如果你想知道如何用慢炖锅煮整只鸡，我们也有一个很棒的食谱。这道菜的特点是辣椒粉和大蒜粉，但你也可以用同样的方法随心所欲地调味。