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有效时间
20分钟
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总时间
6又1/4小时
如果你喜欢鸡肝慕斯，你一定会想尝试一下这个食谱，它使用的方法与大多数食谱完全不同。将鸡肝取出，然后在热水中烘烤，会得到一层非常柔软的肉。
成分
做8份开胃小菜
特种设备
步骤1
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至350°F。
步骤2
在一个10英寸的大煎锅中，用中火将葱放入油中煮，偶尔搅拌一下，直到变软，大约4分钟。加入大蒜，翻炒1分钟。从火上取下，小心地加入干邑白兰地(小心使用;如果干邑着火，摇晃煎锅)，然后煮沸，直到减少到大约2汤匙，1到2分钟。
步骤3
转移到搅拌器中，加入肝脏和蛋黄，然后搅拌至光滑。加入牛奶、面粉、盐、胡椒、肉豆蔻和多香果，搅拌均匀。倒入罐中，撇去泡沫。
步骤4
把陶罐放在一个更大的烤盘里，在烤箱里烤水浴直到摩丝刚刚凝固，用一把锋利的小刀插在中间，拔出来时干净利落，大约需要55分钟。
步骤5
在小炖锅中用小火融化黄油，然后关火，静置3分钟。
步骤6
将月桂叶装饰在慕斯上。从黄油中撇去泡沫，然后用勺子舀出足够的澄清黄油覆盖慕斯表面，在平底锅底部留下乳白色固体。
步骤7
把慕斯完全冷藏，不盖盖子，大约4小时。在食用前1小时左右加热至室温。
·慕斯可以提前5天制作并冷藏，4小时后盖上盖子。·这个食谱里的月桂叶是装饰用的。如果没有新鲜的叶子，只用2到3片干叶子。否则，它们所赋予的味道就会太强。不要吃它们(新鲜的或干的)，因为它们又硬又尖。
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评论(15)
回到顶部为了充分利用鸡肉的每一部分，我开始做很多。我只做了食谱的三分之一，我用的是我得到的鸡的心和胗。我为家里的一个游戏之夜做了这个，我20多岁的朋友几分钟内就把它毁了。他们等不及了!
MotherMagna
波特兰,或
8/24/2010
我还没有做这个食谱，但我已经做鸡肝酱很多年了;这次我想做慕斯，所以我需要看看配料和比例。我读了一些评论，觉得我应该评论一下:鸡肝的质量对味道非常重要;大量加工的鸡的肝脏质量较差，可能味道也很差。就像肉本身喂养得好一样，经过最低限度加工的鸡味道更好。我用黄油炒猪肝和青葱做肉酱(橄榄油有它自己的味道，鹅油、鸡油或鸭油更好)。我把猪肝煮到差不多熟，烧一些酒;白兰地、雪利酒、卡尔瓦多斯酒、威士忌、阿马尼亚克酒等;如果你想用这种方式来指导一种口味，这一切都是有效的。最后加入奶油，加入月桂叶和肉豆蔻，冷却后再加工。我加了奶油和黄油来调味，还有盐和胡椒。 You can add more of the liquor at this point if you want the liquor to bite. Sometimes I make it with 40% butter...I don't measure or time anything and it never turns out exactly the same but it is always well recieved!
Foodward
波特兰,或
4/30/2010
我做过很多蛋糕和馅饼，这个非常棒。我喜欢它的味道(用的是上好的干邑，糟糕的酒精会把事情搞砸!)所以我肯定会再来一次。很明显，它可以加入许多不同的添加剂来改变味道，所以我要试验一下。松露等。Yum !
匿名
波士顿
11/15/2009
我喜欢它的稠度——我用了8盎司的鸡肝和4个蛋黄，它仍然很光滑。然而，味道需要更多的东西——下次我要把葱的量增加一倍。对于担心顶部变色的厨师:在烤之前，将足够的融化的鸭油浮在泥上，覆盖整个顶部。这样可以封住陶罐，让顶部保持粉红色。
匿名
波特兰,或
12/21/2008
我刚试过这个食谱，很喜欢。没有任何白兰地或干邑——用红酒代替。真希望我几年前就找到了这个食谱——我喜欢鸡肝酱——但一直做不好。这是定期的。
lynnetorrey
麦迪逊,wi
3/19/2008
正如宣传的那样，慕斯非常顺滑，但味道有点淡。而且，黄油顶一点也不吸引人。把月桂叶加进去是没有意义的，因为它们藏在黄油下面。冻面可以做更有装饰性的上衣。不过，制作方法很简单，慕斯也保存得很好，所以我认为它值得一做。
匿名
CT
3/16/2008
非常容易做。在看了评论后，上面的颜色太棕色了，我用锡纸把它盖上，结果它变得很漂亮。没有新鲜的月桂叶，所以用了一些新鲜的百里香枝来代替味道很好，而且它们是可食用的。完全没有错过波特酒，正如我所写的那样(白兰地不是特别干，也许这就是原因)。
manolorm
11/9/2007
我第一次按照食谱做，味道很好。第二次，我加了一小罐鹅肝和一点波尔图葡萄酒，味道非常好。鹅肝酱和波特酒绝对让它更精致
匿名
法国巴黎
9/12/2007
我通常不是那种特立独行的人，但我觉得这太糟糕了。我准确地做了这个食谱(除了用肉冻代替黄油来密封)，而且效果很好，没有任何问题。这不是我想要的味道，所以我想这是一个意见问题。我确实认为这是一个没有脂肪的健康版本，但我想我是在寻找一种更强壮的鸡肝慕斯，有强烈的酒精刺激。如果有人能推荐一个更好的食谱，我当然会很感激。
TheTodayWoman
Cremorne，悉尼，澳大利亚
12/29/2006
这是我第一次尝试使用水浴法，我成功了。结果非常好，甚至我的孩子们，他们不喜欢吃鸡肝，也喜欢这道菜。然而，聚会上的人群投票留下了三个空盘子!
kiwidad
新西兰奥克兰
12/22/2006
为一群“吃货”准备了这个食谱。主题是简化的法语。肝脏的修剪是这个食谱中耗时的部分，但之后就轻而易举了。美妙的光滑的质地是颂使用温和的水浴烘焙法。配以微甜的胭脂红无花果，以衬托慕斯的浓郁风味。下次我们将尝试加入松露油。一口奢华。
匿名
CA
8/27/2006
惊人和超级容易!!!!已经为宴会上挑剔的人做了三次了，甚至自称讨厌肝脏的人也狼吞虎咽。一闪而过!
匿名
尤金,或
3/10/2006
YUM !我第一次尝试做这样的东西，虽然它不是完美的，但它仍然很好(瑕疵完全是我的错，因为我非常懒惰，而且使用了一个贫民窟的烤箱)。用了三个小盘子而不是一个，不确定这是否导致了错误。你知道为什么烤出来的是棕色或蓬松的吗?也许是因为我没有把泡沫刮掉?不过这并不是一个问题，我只是把膨化的部分切下来，然后马上吃了它们。但即使没有捷径，食谱也很简单，味道也很棒。我一定会再试一次，更加忠诚。
匿名
日本
3/9/2006
这是我的法国晚宴上的锦上添花。准备工作很简单，能提前做好真是太好了，这样我就可以在晚餐的晚上集中精力做其他事情了!客人们似乎都很喜欢。晚餐开始前，我把它和橄榄、咸杏仁和皇家基尔一起作为我的“小点心”!
匿名
明尼苏达州普赖尔湖
2/27/2006
优秀的菜谱!强烈推荐。超级简单的准备，但味道在任何方面都没有妥协…精致，不压倒，但仍然很全面…下次在果泥里加点波特酒试试。
匿名
尤金,或
2/26/2006
