你知道你喜欢螃蟹仰光:咬一口脆脆的泡沫外表，让位于温暖的奶油融化的蟹肉，就像重温童年的幻想。当你在家做的时候，它们比你最喜欢的外卖店送来的要温暖得多，也要脆得多。
美国各地的中餐外卖菜单上最受欢迎的是一种酥脆的油炸馄饨皮，里面夹着奶油奶酪和螃蟹，被称为仰光蟹，实际上根本不是中国菜。那为什么杰特·蒂拉，《101道死前必做的亚洲菜他的书里有做仰光蟹的说明吗?他写道:“作为一个在美国出生的亚洲孩子，我从小就吃着在美国制造但味道正宗的食物。”“菜橙色鸡，加利福尼亚卷现在，麻辣金枪鱼和仰光蟹已经回到了它们的原产地亚洲国家。”
准备好享受自制仰光蟹的荣耀了吗?值得庆幸的是，Tila有一个非常简单的方法，教你如何在家里制作蟹肉仰光，作为美味的小吃——或者你下次鸡尾酒会的零食:
1.把蟹肉里的汁液去掉
蟹肉的水分越少越好，所以从1/2磅的大块蟹肉或雪蟹肉中榨出多余的液体。蒂拉解释说，“任何多余的水分都会渗入馄饨皮”，你要避免这种情况，以获得最佳的脆感。
2.用奶油奶酪把它捣碎
常温奶油奶酪是馅料容易混合的关键。如果你忘了加热你的奶油奶酪(你需要1磅)，把它粘在你的搅拌器里，用搅拌器搅拌，直到它光滑柔软。把软奶油奶酪和绞干的蟹肉，2个切碎的葱白，2汤匙混合。龙蒿碎，盐和胡椒粉调味。如果你用勺子吃一点这种混合物，我不会评判你——味道很好，对吧?我特别喜欢它薯片。
3.填好馄饨皮并封好
你需要大约24张方形馄饨皮，你现在可以在任何一家好的杂货店的冷藏区找到。如果你弄砸了一些，手边多带一些也无妨。在你开始填馅之前，在一个小碗里打一个鸡蛋，把它放在容易拿到的地方。然后拿一张馄饨皮，在中间放上一茶匙的馅料，用手指蘸鸡蛋，用鸡蛋湿润方形的两边。然后把正方形折成三角形，把边缘捏在一起密封。就是这样!没你想的那么难，对吧?现在重复，直到所有馅料都用完，将完成的馄饨放在羊皮纸衬里的烤盘上。
4.如果你愿意，可以把它们再冷冻一天
一旦所有的仰光都成型了，你可以把它们放在烤盘上冷冻，直到它们变硬，然后把它们转移到冷冻袋里，冷冻最多两周。你可以直接从冷冻中煎炸它们——如果你要举办一个鸡尾酒会，想要提前做尽可能多的准备，这是一个很好的技巧——它们只需要在冰箱里多放一点时间。
5.油炸，享受吧
当你准备好上仰光时，在荷兰烤箱(或其他大而重的锅)中加热2夸脱植物油，直到温度达到360华氏度即时可见的温度计。当油加热时，拿出一个带边的烤盘，上面有一个铁丝架——你将刚煎好的饺子放在铁丝架上晾干。没有电线架?在烤盘上铺上纸巾。
一旦油达到所需的温度，分批煎仰光，中途翻转，直到两面都变成金黄色，然后用金属槽勺或蜘蛛。每批烤大约需要4分钟。煎炸后最适合食用，最理想的搭配是甜辣椒或李子酱除了让这些酥脆，奶油味，海鲜味的食物更美味。
编者注:本文已作为我们的档案修复项目。
