学习如何做双层皮派是万博官网美食厨房奥林匹克．在为期三周的九个奥运任务中，我们挑战读者掌握一系列的烹饪要领，从超级简单到非常棘手。在第一周我们学习了一些基础知识:布朗黄油，焦糖洋葱,巧克力酱．第二周，我们增加了难度乳头状鱼，煎蛋,自制新鲜乳清干酪．现在我们来到了最后一轮，在这里我们要解决问题炸虾，平底锅烤鸡配平底锅酱，还有双层果皮派。
太多的家庭厨师不喜欢自制派，因为自制派总是有很多搞砸的地方:你的面团可能太脆了，在你擀面团的时候会裂开。你可以过度混合，最终会得到有嚼劲的硬皮，而不是片状的嫩皮。如果你的厨房太热了，当你在擀面团时，面团里的黄油开始融化怎么办?如果你只是从商店里买冷冻的派面团，你的成功几率不会更大吗?
振作起来，伙计，这是厨房的奥运会．随着夏季水果季的结束，我们在这里要说的是，通过一些练习和一些关键技巧，你可以学会如何制作双层皮派。一旦你这样做了，一个完全自制的水果派就唾手可得了。
- 如何将派面团中的食材混合在一起，使其水分充足而又不会过度发酵
- 如何均匀地擀出面团而不粘
- 如何折出诱人的饼皮
- 如何做出最闪亮、最漂亮的饼皮
- 如何从烤好的饼皮上判断你的派何时完成
1.组装材料
变化是无穷无尽的，但我们说好的派面团可以用几个简单的成分:面粉，一点盐和糖，黄油和醋，这有助于削弱面团的面筋结构，帮助实现更嫩的外壳。(水是给我的。)最重要的?这东西应该是冷的，冷的，冷的。首先，将无盐黄油切成小块，放入冰箱至少15分钟。用上面的馅饼面团制作双层皮馅饼，在量杯中倒入6汤匙水，加入冰块，放在冰箱里备用，直到你准备使用它。
在食品加工机的碗里加入面粉、盐和糖，搅拌均匀。然后加入黄油，搅拌至豌豆大小的粗粒，大约需要10秒。随着机器的运行，加入1/4杯冷水和醋，直到面团紧紧结合在一起，大约30秒。用手指挤压少量面团。如果它很易碎，加入更多的冰水，一次一汤匙(最多两汤匙)，并短暂地脉冲。不要过度加工这种混合物，否则你的派面团会很有嚼劲;虽然你想让面团在按压时粘在一起，但它不应该在食品加工机中聚集成一个有粘性的团块。这是以后的事。
2.把面团翻出来揉
把面团翻到撒了少量面粉的表面，一起揉成一个粗糙的球。用一只手揉几次，直到所有的成分都粘在一起，没有干燥的部分。
3.将面团分开并放入冰箱
把面团分成两个大小相等的球，把每个球压扁成边缘光滑的圆盘——边缘有裂缝表明面团太干了。用保鲜膜把每个圆盘包起来，放入冰箱冷藏至少一小时(或一整夜)。这一步不是可选的——面团中的面筋需要时间放松，面团也需要时间再次变硬。如果它没有得到它，当你把它滚出来或(更糟糕的是!)在烤箱里烤它时，面团会收缩。面团也可以在这一点上冷冻，包装好或密封在一个冷冻袋，以备将来使用;在你打算把它擀出来之前，先在冰箱里完全解冻。
4.擀面团
选择一个凉爽，大的表面来擀面团。在工作台上和擀面杖上轻轻撒上面粉，然后快速地从中心向外轻轻开始擀面团。均匀地用力，每隔几次用擀面杖将面团翻一圈，偶尔翻一翻，必要时撒上更多面粉。如果面团开始变热，变得很难处理，把它放在砧板或烤盘上，冷藏10-15分钟，然后继续。完成后，面团应该有1/8英寸厚，比派盘宽1英寸。
5.刷掉多余的面粉
一旦面团大小合适，轻轻将派盘倒扣在上面检查，用糕点刷去除多余的面粉。
6.把面团移到派盘中
将面团倒入派盘中，在擀面杖上撒上大量面粉，以免粘在擀面杖上，然后小心地在擀面杖周围滚动。从派盘的边缘开始，慢慢展开，让它在盘子的中心。用指尖轻轻将面团压入派盘中。不要拉或拉伸面团——让它固定好就行了。如果有任何撕裂或破洞，用额外的面团屑修补。如果需要的话，用剪刀修剪派面团的边缘，使其悬挂在比派盘边缘高出1英寸的地方。
