猪肩肉是新的牛排

你可能一直在接受善意的地球爱好者(或你自己的良心)的鼓励，减少你的牛肉摄入量。这是因为在所有的养殖肉类中，牛肉承担着腌制的重担压力最大在环境方面。

猪肉虽然?没那么多。当然，转向完全以植物为基础的生活方式是理想的。(对地球理想吗?是的。对我来说难以置信?是的。)但如果你想减少自己对地球的影响，同时又不想完全戒掉吃肉，可以考虑一下这个2017年的一项研究在美国，猪肉生产对大气的碳排放比牛肉生产少80%还有可持续的利益）.

还有更好的消息吗?猪肉可以和牛肉一样美味——事实上，它的丰富性和甜度可以打败牛排。为了避免你开始抗议没有什么可以取代你心爱的上等腰肉，请允许我向你保证，猪肉甚至可以像牛排一样给人以致命一击。如果你正在读这篇文章，我假设你吃过猪排——郑重声明，它永远是我的蛋白质。但有一种猪肉在测试厨房里(以及在测试厨房里)越来越受欢迎我们的朋友祝你有个好胃口)，我们非常希望你能来看看。看猪肉肩膀牛排。

这就像介于肋眼牛排和裙装牛排之间，但更可持续。

照片由Alex Lau，道具造型由Amy Wilson，食物造型由Rebecca Jurkevich

你可能在当地市场上找不到包装好的猪肩排。你将找到的是烤猪肩肉和/或波士顿的屁股(与直觉相反，这实际上是肩膀的特定部分)。是的，和很多厨师用的一样烧烤而且炖这是高级美食编辑安娜·斯托克维尔在晚餐计划中想吃美味牛排的时候求助的工具。要把这两种烤肉变成牛排，你只需要一把锋利的刀。

安娜建议找一个无骨肩肉烤，因为这样更容易切成她推荐的3/4英寸厚的牛排。她说，如果你能找到一个很棒的屠夫，可以“要去骨的波士顿猪屁股，让他们为你把烤肉切成牛排。”如果没有，也不用担心:把整件事都做完在冰箱里15-20分钟，让它变硬，切成牛排更容易。

想要品尝更嫩的猪肉牛排，詹姆斯·佩斯克(James Peisker)是一家美国牛排公司的联合创始人我们最喜欢的网上屠夫，波特路)建议找一个烤杯(又名猪肉领子)。同样是猪肩肉的一部分，它位于猪波士顿屁股的上方，还包括一段腰肌(这部分肌肉在猪背部的下方成为猪排)——是的，这也是意大利人经过几个世纪的腌制而成的肉块杯意大利香肠。你可以在蛇河农场——另一个很棒的在线资源但请注意，这是来自Kurobuta猪(一种本质上是猪肉世界的和牛)，所以它可能比你在当地市场上可能找到的标准猪肉稍微贵一点，尽管它的价格远远低于你可能支付的类似纯种牛肉。

启示正在等待。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Erika Joyce拍摄

不管你用哪种方法——屁股肉、肩膀肉、小杯肉还是衣领肉——你都想在烹饪后把牛排沿着谷物切成薄片，就像你可能会把牛排切成薄片一样裙子的牛排然后把它堆到墨西哥卷饼里。烤猪肉排的丰富口感意味着只要加盐和胡椒粉就非常美味，但你也可以跟着吃安娜的铅在猪肉排上涂上一层以芭蕉叶为灵感的香料，再在上面浇上新鲜的玉米和南瓜籽莎莎酱。等一下，你也可以用平底锅烤牛排然后浇上醋菠萝酱油釉．或者吃裹着酥脆面包屑的牛排乡下炸牛排．或者，坦率地说，你喜欢吃牛排。