用骨头黄油制作最美味的火鸡骨头

我不知道你怎么想，但我的冰箱看起来像是一个连环杀手的。几乎隐藏在冻豌豆包下面，帕拉,pajeon把一袋袋的骨头，皮肤和内脏放在一起。这里有一根鸡脊，那里有一些火鸡翅，一小袋鸭心和鸭胗，几卷猪皮——我发誓，总有一天，它们会变得酥脆的chicharron．有一品脱装羊肠衣的容器，我差点忘了，那是我做羊角干酪时用的。(那是多久以前的事了?嗯，它们可能还是不错的。)

我保存着这些可怕的动物器官，因为扔掉哪怕是最小的一点肉和骨头，我都很痛苦，我总是试图把曾经有生命的东西的每一点都变成可以吃的东西。想象一下，某个远古的食人魔打算把你吃掉，看了一眼你的脚，然后说，“呃，我不知道该怎么办那些,然后毫不客气地把它们扔进了垃圾桶。那对你的小猪们太粗鲁了，不是吗?

既然我有了这些东西，我总是尽量利用我的骨头。这些动作中最好的，尤其是在感恩节而节日的季节，正在来临火鸡骨黄油这是一种黄油，将火鸡骨头慢慢煮至深焦糖棕色，将所有的肉味渗透到乳脂中。

在我准备感恩节晚餐的时候，烤箱里总是放着火鸡不同的砂锅菜但我通常可以在炉子上摆弄东西，留出一个炉子。所以有一年，不用在烤箱里烤火鸡骨头股票就像我过去一样，我试着简单地sautéing他们在一点黄油。烤出来的火鸡味的脂肪和肉酱(也就是粘在锅底的黑色烤焦的部分)会成为我的肉汁的底料，然后，骨头会像往常一样放入高汤中。

然后我突然想到:如果我可以为我的肉汁做一点骨头味的黄油，为什么不做很多呢?为什么不来一品脱这种东西涂满我的感恩节大餐呢?

在黄油中烹饪骨头，直到它们变成浓郁的焦糖棕色，为黄油注入了浓郁的家禽风味。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Rebecca Jurkevich拍摄

对于棕色的家禽高汤，我通常会在425度的烤箱里烤骨头，直到它们变成深红木色，然后在汤锅里用香料(通常是我准备的馅料中的辅料)炖得越久越好。对于骨头黄油，我意识到我可以在炉子上用黄油烹饪骨头，直到它们变成深金黄色。它们会在黄油中加入大量脂溶性烤家禽风味化合物，但它们仍然为高汤保留了大量的水溶性风味(更不用说身体的胶原蛋白了)。

我的基本骨黄油食谱，如果你可以这么叫的话，如下:

1. 拿点骨头和黄油来。我通常尝试使用每一种重量相等的部分，但这完全取决于手头上有什么。骨头黄油并不是一门精确的科学。充分利用你所拥有的。
2. 必要时把骨头剁碎。火鸡的脊骨太大了，装不下我的sauté平底锅，所以把它分成两英寸左右的部分一把强力切肉刀如果你有的话，整个过程会更简单。(另外，当你把骨头放进汤锅里时，更小的骨头碎片会让你更好地提取出来。)将切碎的骨头快速冲洗干净，拍干，去除任何不正常的骨头碎片。但如果时间紧迫，你完全可以跳过这一步，用整条腿、翅膀或颈骨。
3. 把骨头放在黄油里煮。你不是在做油封，但我喜欢让骨头在黄油中慢炖至少30分钟。你要找的是漂亮可口的金黄色。如果有浮渣浮到表面，把它撇去。
4. 去掉骨头，滤掉黄油。如果必要的话，涂抹掉骨头上多余的黄油，然后把它们放入汤锅中，加入香料和其他你喜欢的高汤。将骨头黄油通过细网筛子或粗棉布放入耐热容器中。如果你计划在一周内使用它，请把它放在冰箱里;否则就把它藏在冰箱里长期储存。

现在，你使用的骨头类型会根据你的菜单和准备方法而有所不同。至少，你的火鸡几乎肯定会把脖子塞进体腔里。虽然只有颈骨就足够了，但我喜欢尽可能地用更多的骨头来提味。在我家里，我几乎总是做一只斑纹火鸡因为它的烹饪时间比传统烤鸡要短得多，而且鸡胸肉和鸡腿肉烤得更均匀。为了给火鸡打鸡毛，我会把火鸡的脊骨切掉，通常也会把鸡翅尖去掉，这样可以做很好的鸡骨黄油。

一旦你做了一堆骨头黄油，也许你想知道该怎么处理它。答案是无数的。

• 用它来代替鲜奶油做面粉糊肉汁．
• 舀上一勺填料在它从烤箱出来之前，给它注入更多的黄油家禽味。
• 放一点在瓦罐里，与饼干或晚餐卷一起享用感恩节大餐。
• 用它扔爆米花。(是的。)
• 发挥创意，用它来烘焙。(如果你做火鸡黄油牛角包，我想听听你的意见。请)。

即使你不是那种感恩节菜单但值得记住的是，你不需要等到感恩节才做骨头黄油。如果你的冰箱，像我的一样，像一个中世纪的藏骨室，把那些零零碎碎的东西拿出来，做成鸡骨黄油、鸭骨黄油、火腿骨黄油。善待这些骨头，它们也会善待你。