薄饼是一种薄而美味的葱薄煎饼，通常搭配米酒。外皮酥脆，内里柔软，使米酒的口感更加清爽。为了让煎饼足够酥脆，确保面糊很冷，锅很热，放足油。事实上，在餐厅服务期间，我们把面糊放在冰箱里，而不是冰箱里，这样它就越冷越好。我们也用苏打水来减轻面糊的碳酸化。这样可以防止煎饼变得太密。
虽然这个食谱主要是葱，但韩国煎饼里几乎可以放任何东西。除了葱花，你还可以用香葱、香葱或菊花叶代替葱花。如果你想要额外的刺激，可以加入薄片的韩国辣椒，或者切成丝的胡萝卜和洋葱来增加甜味。如果你想吃一些更丰盛的东西，你可以很容易地把这个食谱变成hamul pajeon，或海鲜煎饼，在面糊中加入6盎司生鱿鱼或虾，切成小块。
成分
做4到5个煎饼
步骤1
制作面糊时，将面粉、玉米淀粉、泡打粉、糖、大酱和胡椒粉混合在一个中等大小的碗里，搅拌均匀。加入苏打水、蛋黄和大蒜，用打蛋器轻轻搅拌。不要搅拌太多，否则会在面糊中形成额外的面筋，使其过于粘稠和松软。搅拌大约10次，然后让面糊在冰箱里休息10分钟，这样任何剩余的小块面粉都可以自行溶解并融入混合物中。
步骤2
当你准备好做煎饼时，在平底锅里放上纸巾，放在一边。将葱花放入一个中等大小的碗中，加入刚好足够的冷面糊，使葱花黏在一起。
步骤3
将10英寸不粘锅sauté置于高温下，加入约1汤匙油。当油开始微微发亮，几乎没有冒烟时，在锅中央加入一杯葱花面糊。用抹刀把它摊成一个7英寸的煎饼。(你不希望煎饼碰到锅边，否则在中心烤透之前，边缘就会烧焦。)转中火，煮4到5分钟，直到煎饼底部凝固。一旦它凝固，轻轻地把锅铲滑到煎饼的边缘下，抬起锅铲，倾斜平底锅，这样一些热油就会流到煎饼下面。然后再煮2到3分钟，直到底部变成深金黄色，酥脆。你可以用刮刀轻轻抬起煎饼的边缘来检查颜色。翻面，另一面煎3到4分钟，直到另一面变成金黄色，煎透。转移到准备好的烤盘中沥干水份。 Wipe out the pan, set it back over high heat, add another tablespoon or so of oil, and repeat until all of the pancakes are cooked. The finished pancakes can be kept in a low (200°F) oven on a clean sheet pan while you cook the remaining batches, but it’s best to eat them right away.
步骤4
把每个煎饼切成四瓣，配上小碗Pajeon酱冰镇米酒。
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评论(4)
回到顶部这是我做的家庭最爱，现在我儿子正在为他在洛杉矶的女朋友做。很高兴他学会了烹饪，而且和我一样热爱烹饪。如果能找到的话，我会用亚洲葱。你也可以用这种面糊来做其他蔬菜或海鲜，比如虾。
特蕾莎交叉
旧金山，加利福尼亚州
1/13/2023
我的葱束相当大，所以我的煎饼看起来几乎和图片上的一样。面糊太厚了，我又加了苏打水。煎饼的质地很好——酥脆而蓬松。你需要蘸酱。
jansan1
加利福尼亚州奥兰治县。
8/27/2020
对此感到失望。味道很好，但最终的产品看起来一点也不像图片，也没有达到Epicurious在社交媒体和文章中提出的期望(葱花和面糊勉强粘在一起)。万博官网三束葱的面糊太多了，面糊也太厚了。在推特上，有人问厨师和Epicurious这个食谱是否有错误。万博官网厨师回答说，应该有一个步骤，说“用足够的面糊把葱花粘在一起，而不是全部的面糊。”我不知道这是怎么做的，再一次，面糊很厚，但如果你要尝试这个，这是一个缺失的步骤。同样，味道很好，但是食谱不对。
匿名
纽约州纽约
8/22/2020
我昨晚做了这个，好评如潮，今天早上又吃了一些，配着大豆鸡蛋炒。对我来说，它做了大约5个煎饼，每个煎饼里的面糊都比图片上多得多，看起来面糊只是勉强把葱花粘在一起。煎饼的口感很棒:酥脆而蓬松，葱的口感也很好。我在大酱里加了白味噌，大蒜也少放了一点，下次就不放了。我确实认为这些需要蘸酱来提味;它们本身尝起来有点淡，面糊里没有盐，但这可能是我用味增的结果。每一个都需要一段时间才能烤熟，所以我把这些没切的放在175华氏度的烤箱架上，等剩下的烤完。我一定会把这些加入到常规的轮换中!
匿名
科罗拉多州丹佛市
8/11/2020
我应该看看照片，意识到我有大约20个煎饼的面糊，如果面糊足够薄的话。我还需要大约10串洋葱。煎饼很厚，不是不能吃，但不像照片上的那样，会好得多。这个食谱需要改进方向和面糊的量。如果你想试试，把一半的面糊弄得很薄，加很多葱花，就可以了。
sensorydeb
阿什维尔,数控
8/7/2020
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