牛膝炖牛肉配藏红花烩饭，英式豌豆和豌豆苗

步骤1

用大蒜、柠檬皮、1汤匙百里香和迷迭香给小牛肉调味。盖上盖子，冷藏一夜。

步骤2

在烹饪前一小时把小牛肉从冰箱里拿出来，放到室温。30分钟后，用3汤匙盐和2茶匙胡椒粉给小腿肉的每一面调味。保留大蒜和多余的香草。

步骤3

预热烤箱至325华氏度。

步骤4

用大火加热一个大炖锅3分钟。倒入橄榄油，等待一两分钟，直到锅非常热，几乎冒烟。将小腿肉放入锅中，煎至焦糖化，四面都变成漂亮的棕色。根据锅的大小，你可能需要分批烤肉。(不要把肉挤在一起，也不要偷懒或匆忙地做这一步。很重要的一点是，肉要四面都烤成金黄色;这大概需要15到20分钟。)当小腿肉完全变成棕色时，把它们转移到炖锅里。他们应该坐平，骨头直立，在一层。

步骤5

把火调到中火，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，鼠尾草，保留的大蒜和香草。用木勺搅拌，把锅里所有的硬皮刮掉。煮6到8分钟，直到蔬菜开始焦糖化。加入西红柿，再煮几分钟。加入苦艾酒，调高火，将液体减少一半。

步骤6

加入高汤，煮开。将液体倒在小腿肉上，把掉在肉上的蔬菜刮回液体中。高汤混合物应该几乎覆盖小腿(如果没有，再加一点高汤或水)。把欧芹梗塞进小腿周围的肉汤里。用铝箔盖紧，如果有的话，盖紧盖子。在烤箱中焖煮约3小时。

步骤7

为了检查肉是否熟了，小心地打开盖子和锡箔纸(注意热蒸汽)，用削皮刀刺穿其中一个小腿。肉熟了很容易熟。如果你不确定，就尝一块。

步骤8

把烤箱调到华氏400度。

步骤9

小心地把小牛肉腿移到烤盘上，然后放回烤箱，烤10到15分钟。

第十步

将肉汤滤入平底锅，用勺子压在蔬菜上榨出所有的汁液。把炖汁里的脂肪撇去。如有必要，用中高火将肉汤调小5分钟，使其稍微变稠。调味。

步骤11

用中火加热一个大炖锅1分钟。加入黄油，当它起泡沫时，加入豌豆。把火调小，轻轻地炒豌豆3分钟，摇晃几下锅。加入葱，1茶匙百里香，1茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉。

步骤12

搅拌均匀，煮几分钟，直到葱变软半透明。

步骤13

加入半杯水，把火调到中火。煮一分钟左右，直到豌豆变软。关火，放入豌豆苗。

步骤14

把小牛肉腿放在一个温暖的大浅盘中。把大量的炖汁浇在肉上。用勺子把炒好的豌豆和豌豆苗放在上面。端上一碗藏红花烩饭，剩下的炖汁放在旁边。

藏红花意大利调味饭

步骤15

在一个小锅里用中火烤藏红花线，直到它们变干变脆。把藏红花放在研钵里捣成细粉。加入一半黄油，用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤16

将鸡汤和3.5杯水用大火烧开。关掉暖气。

步骤17

同时，用中高火加热一个中等厚底锅2分钟。搅入藏红花黄油，当它起泡沫时，加入洋葱、百里香、辣椒、半茶匙盐和一些黑胡椒粉。炒5分钟左右，不断搅拌，直到洋葱变成半透明。加入米饭和一茶匙半盐。煮大约2分钟，不停地搅拌，直到米饭开始烤，米粒的中心有一个白点。

18步

倒入白葡萄酒，当它蒸发后，迅速加入一杯热高汤，不断搅拌。当高汤完全吸收后，开始以一杯为单位加入液体，用木勺一直搅拌，有节奏地来回搅拌。等待每批液体被吸收后再加入下一批。米饭应该冒泡，并迅速吸收水分。大约15分钟后，尝一下米饭的嫩度。它应该稍微有嚼劲，但不要太有嚼劲。意大利烩饭可能需要更多的液体和更多的时间，所以继续煮直到它完成。它既不应该是浑浊的，也不应该是干燥的;每一粒米都应该裹上一层美味的淀粉“酱”。

步骤19

米饭快熟时，关火。让意大利烩饭“休息”一两分钟，然后快速搅拌剩下的2汤匙黄油和欧芹(如果你用帕尔马干酪-雷吉亚诺干酪的话)。调味。米饭会继续吸收水分，所以如果米饭看起来很干，可以再加一点高汤。用勺子把意大利烩饭舀进碗里。

请注意

20步

你可以提前一两天炖小牛肉;只要记住，它们需要提前腌制一整天。把煮熟的肉放到室温，然后盖上锅盖，在肉汤里轻轻地加热。在你第一次把小牛肉从烤箱里拿出来之后(或者在你重新加热之后)开始做烩饭，过滤一下炖汁。意大利烩饭煮了大约10分钟后，把小腿肉放进烤箱烤焦。在你完成意大利烩饭的时候，找一个朋友来帮你准备豌豆炒和豌豆芽。