大比目鱼配鱼种，蚕豆，柠檬和美味的crime fra che

步骤1

用柠檬皮、百里香和欧芹给比目鱼调味。盖上盖子，冷藏至少4小时或过夜。

步骤2

烹饪前15分钟将鱼从冰箱中取出，使其达到室温。

步骤3

把土豆放在一个中等大小的锅里，用冷水覆盖(至少4英寸)，加入1汤匙盐。煮开后转小火，小火炖15分钟，直到土豆穿洞后变软。预留一杯水，过滤土豆。当土豆冷却后，用你的手掌轻轻拍打土豆。

步骤4

用中火加热一个大炖锅1分钟。加入黄油、土豆泥和3/4茶匙盐。搅拌使土豆沾上黄油。在锅中加入蚕豆和几汤匙留好的土豆水。煮鱼的时候关火盖上锅盖。

步骤5

用大火加热一个大炖锅2分钟。(你可能需要分批或用两个平底锅煮鱼。)加入橄榄油搅拌，等待1分钟。小心地把鱼放在锅里，煮3到4分钟，直到它变成浅棕色。把鱼翻过来，把火调到中低，再煮几分钟，直到鱼肉完全熟透。小心不要把鱼煮过头。当它完成后，它会开始剥落和分离，中心仍然是半透明的。记住，当你把大比目鱼从锅里拿出来的时候，它还会继续煮。

步骤6

把土豆下面的火调到中火，揭开盖子，加热土豆和蚕豆直到热透。加入豌豆芽，煮大约1分钟，搅拌直到豌豆芽刚刚变干。调味。把土豆用勺子舀到一个热的大浅盘上，在上面撒上一半的crime frache，再在上面舀上一半的柠檬莎莎酱。把大比目鱼放在土豆上，用勺子把剩下的crime frache和柠檬莎莎酱涂在每片鱼上。

美味的crime fra che

步骤7

用研钵和杵，把美味的叶子捣成糊状。加入crome frache，用橡胶刮刀刮两边，搅拌均匀。用1/4茶匙盐和一小撮黑胡椒调味。

梅尔柠檬辣酱

步骤8

切掉柠檬的两端。把柠檬切好的一面朝下放在砧板上。用刀沿着水果的轮廓，去除果皮和白色的棉质髓，从上到下，边切边旋转水果。然后，一次一个，把每个柠檬拿在手里，小心地在膜和水果之间切片，释放中间的部分。去掉籽，保留汁液。你应该有大约1/4杯的果段和1/4杯的果汁。

步骤9

把柠檬汁放在一个小碗里，加入葱和1/4茶匙盐。静置5分钟，加入橄榄油慢慢搅拌。加入柠檬片、香料、薄荷和欧芹搅拌。口味平衡和调味。

请注意

第十步

你可以在当天早些时候做迈耶柠檬莎莎酱和美味的crime fra che。你也可以提前把土豆煮熟捣碎。