扎塔山羊腿配新鲜鹰嘴豆，葱和酸豆
在这个纯粹的春天庆祝活动中，中东香料为嫩羊肉增添了温暖和深度，而当季的第一批嫩菜——新鲜的鹰嘴豆、细长的小葱、酸豆——是绝佳的搭配。让sautéed蔬菜冷却后再加入酸rel，可以让它保持鲜艳的颜色，也可以让这种轻松的、提前准备的派对食物。在山羊休息的时候准备好旁边的食物，准备好垂涎剩下的食物。新鲜的鹰嘴豆在豆荚里看起来像小蚕豆，和蚕豆一样，它们需要两步去壳才能得到里面的小绿色宝石。如果你能找到他们，每一分钟的准备都是值得的。新鲜的鹰嘴豆又甜又嫩，只有一点坚果的味道，这是干燥后的味道。这些香料可以在中东市场或网上买到。
成分
6至8人享用
山羊
2茶匙漆树粉
2茶匙碎香菜
2茶匙茴香籽
2茶匙阿勒颇胡椒粉
一整条羊腿，带骨头(约4.5磅)
鹰嘴豆
粗盐
1磅新鲜鹰嘴豆，带壳
4根小葱
10枝酢浆草，洗净
2汤匙特级初榨橄榄油
步骤1
预热烤箱至375华氏度。
步骤2
准备山羊，把漆树，香菜，茴香和阿勒波放在一个小碗里，揉搓到山羊腿上，一定要用香料揉搓覆盖整个肉的表面。将山羊烤至内部温度在肉温度计上达到130°F，大约1小时。将山羊从烤箱中取出，静置至少30分钟后再切开。
步骤3
要做鹰嘴豆，先把一壶盐水迅速烧开，然后准备一个冰水浴。
步骤4
将鹰嘴豆从外壳中取出。将鹰嘴豆加入沸水中，焯5 - 6分钟，或直到鹰嘴豆的外皮变软。立即转移到冰浴中冷却。下水道。小心地擦掉它们的皮，尽量保持鹰嘴豆的完整。最后你会得到一大杯鹰嘴豆。
步骤5
洋葱去皮并修剪，然后横向切成1/4英寸的薄片。粗切酸模。
步骤6
在sauté平底锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，用中小火煮8到10分钟直到变软。用盐调味，然后拌入鹰嘴豆，关火。将混合物放入碗中冷却，然后加入酢浆。检查调味料。这道菜最好在室温下食用。
