为什么芝麻酱是新的羽衣甘蓝

大约一年前，我开始看到芝麻酱到处都是，就好像这种丝滑的芝麻泥刚刚与同一个公关团队签约一样羽衣甘蓝，果汁,鹰嘴豆泥我已经用了很多年了。

我习惯了看到芝麻酱淋在沙拉三明治上，或者混在鹰嘴豆泥里(你猜对了)。但突然之间，芝麻酱似乎不满足于袖手旁观。家庭厨师和厨师使用坚果和芝麻酱烤蔬菜的架子．或者作为复杂的酱用于烤鱼片。

这里发生了什么?那么到底什么是芝麻酱呢?是你在超市民族食品通道的罐头里找到的那种油腻的糊状物吗?为了发现这种神秘而又无处不在的酱汁背后的真相，我采访了Monica Molenaar种子+磨这是一种手工芝麻酱蜂蜜糖总部位于纽约切尔西市场(Chelsea Market)。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

莫伦纳尔说:“许多美国人都没有意识到芝麻酱有多美味、用途多广、营养丰富。”自己尝试的第一步是什么?了解芝麻酱的区别粘贴超市和芝麻酱都有售酱汁你可能试过淋在沙拉三明治上。莫伦纳尔说:“你买的罐装芝麻酱只是纯磨碎的芝麻。”“一旦你在芝麻酱中加入液体——通常是水和/或柠檬汁——你就做成了芝麻酱。”

但不像坚果酱，芝麻酱实际上更厚的当你开始加液体的时候(至少，直到你加的足够多，它又开始变稀)。将1/4杯芝麻酱、1/4杯柠檬汁和3-4汤匙水搅拌在一起，再加一撮盐，突然之间，你就得到了一种粘稠的坚果酱，可以和生蔬菜一起吃，也可以涂在面包上做三明治。(看看食品总监罗达·布恩(Rhoda Boone)的三种芝麻酱在这里．)

调味芝麻酱，从左起:黄瓜莳萝，鳄梨和柠檬欧芹

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

现在你要做的就是用这些东西。人们通常认为芝麻酱是中东菜，但莫伦纳尔指出，“你可以用芝麻酱烹饪各种菜肴，包括中国菜、越南菜和墨西哥菜。”一个很好的例子:这些滑辣的四川面条．Molenaar还喜欢将芝麻酱与切碎的香菜、大蒜和葱花以及一小撮辣椒混合在一起，为鱼或肉制作辣酱。把芝麻酱拌进最喜欢的味噌姜酱是个好主意。Molenaar说:“它可以作为卷心菜沙拉或沙拉的调味料，也可以作为烤或烤鲑鱼的配料。”

而且还不止于此。芝麻酱富含健康脂肪(而且，不管它的价值是什么，它不含麸质)，但它也有一种颓废的甜味。所以它是香蕉冰沙中令人惊讶的健康和不含乳制品的添加物(事实上，继续窃取Molenaar的piña colada冰沙配方，用香蕉，芝麻酱，冷冻菠萝和椰子黄油)。Molenaar甚至用芝麻酱制作松露，将一杯松露与一杯融化的黑巧克力混合，倒入烤盘中，冷冻至凝固，然后切成方块，滚入可可粉。

Molenaar滔滔不绝地说出了更多的想法(芝麻酱酥饼!芝麻酱胡萝卜蛋糕!)我的视线变得模糊，越来越迷失方向。芝麻酱显然不是我一直以为的那种一技之长的芝麻酱，我突然有了很多想做的菜。但在我开始之前芝麻酱饼干我要做一个传统的芝麻酱沙瓦玛三明治。看在旧时光的份上。