关于罐装和盒装肉汤(还有高汤)你需要知道的一切

到现在为止，你可能知道自制的区别了肉汤，股票,骨头汤．(哦，你不知道?没有问题,读到这．)

但对于我们时不时会去商店买的东西，同样的规则就不适用了。事实证明，包装好的高汤和肉汤基本上是一样的，无论是罐装的还是盒装的。不仅如此，在不同品牌下销售的许多食品都来自少数几家专门制造高汤(如果你喜欢的话，也可以叫肉汤)的公司。

但这并不意味着它们的味道都一样。远非如此。我问了迈克尔·诺布尔，公司厨师美国有明他解释了这些品种从哪里来，以及在把从商店购买的换成其他产品之前还需要知道什么自制的．

联邦政府没有区分“肉汤”和“高汤”。诺布尔说，这就是为什么这些词在产品标签和成分面板上互换使用的原因。它们都是指肉和/或骨头在水中炖煮后产生的液体(除非是蔬菜汤/高汤，用蔬菜代替肉)。牛肉肉汤的唯一规定是它的水分比例为135份，蛋白质比例为1份。

而且，市场上所谓的“骨汤”并没有标准。所以，虽然你可能会在优质品牌的配料表上看到肉骨头，但当你看到旁边的纸盒上的主要配料是肉汤或高汤时，不要感到惊讶。

大多数商业肉汤都是用高度浓缩的高汤(由Ariake等公司生产)开始的，然后用水稀释，然后根据每个品牌的规格与调味料混合。蔬菜汤是由浓缩蔬菜汁制成的。

诺布尔公司称，Ariake公司用骨头来制作基础汤——就像我们自己做汤一样骨在家里煮汤——但并不是所有的股票制造商都这样做。其他人可能会使用行业术语中所谓的肉汤，这是在水中用较短时间煮一堆肉的副产品。

这些差异，以及一个特定品牌在包装和销售之前如何调整由世界各地的Ariakes提供的基础库存，解释了市场上各种各样的产品。

诺布尔说:“它们的成分可能相同，但味道可能都不一样，因为少量的调味料会产生巨大的影响。”

钠是一个大问题，不同品牌之间差异很大。诺布尔说:“每份超过250至300毫克的钠都是添加盐。”

诺布尔说，除了使用的实际成分外，蛋白质是质量和价值的一个指标。一般来说，更高的蛋白质含量意味着肉汤是用更多的肉类高汤制成的。

但特别是牛肉汤，你可能还会在配料中看到水解的蔬菜或大豆蛋白，这提高了蛋白质含量，增加了肉味(和牛肉汤一样)鱼酱诺布尔说，这是人们所期望的。

包装肉汤中其他常见的成分包括麦芽糊精，一种增加肉汤体的淀粉;酵母提取物，一种风味增强剂;焦糖色，常用于牛肉肉汤中，使其适当地变成棕色;和甜味剂。

肉汤块和肉粉看起来像脱水高汤，但实际上不是。事实上，根据FDA的说法，主要成分是盐(大量的盐)、糖和某种水解蛋白质，以及“足够的鸡肉和牛肉提取物，以提供明确的味道”。

牛肉或鸡肉，装在罐子里，基本上是煮熟的，磨碎的肉，加盐，调味料和浓缩的高汤。

诺布尔说:“(在标签上)优质食品首先是肉类，低质量食品首先是盐。”

浓汤和基础产品在重组后都非常咸，所以把它们看作是风味助推器，而不是肉汤助推器。

它的味道可能和自制的不一样，但在紧要关头，从商店买的高汤真的很方便。

并非如此，但诺布尔表示，无菌包装的肉汤，也就是那些耐货架的盒子和纸盒，往往能保持更新鲜的味道。另外，它是可重复密封的。

罐装肉汤的好处是:你可以比盒装肉汤更长时间地保存在食品储藏室里。

打开后按照包装上的建议，在建议的时间内喝完肉汤，或者把剩余的冷冻起来——对于钠含量较高的肉汤，通常是一周或两周。