日本面条专家购物指南

绝望的时候需要绝望的措施，或者至少，一个热碗拉面．

的确,即时版日本人喜爱的面条诞生于二战后的艰难时期。百福安藤他在1958年失业时，看到自己的同胞们有多饿，就做出了改变游戏规则的干面。

“拉面是日本的终极安慰食品，相当于集芝士汉堡、炸鸡和深盘披萨于一身，”厨师说隆Yagihashi在他的书中，隆的面条．

现在，我们这些普通人很容易就能得到温暖心灵的食物，不仅是拉面，还有大多数超市里随处可见的速食日本面条。芝加哥“滋声龟”餐厅的Yagihashi向我们介绍了主要的种类。

看看你的杂货店的国际食品区;大多数餐馆都备有不错的日本面条。除了常见的拉面、荞麦面和乌冬面，我在我的店里还发现了几种煮熟的、耐储藏的乌冬面。

如果你想要更多的选择，亚洲或日本超市是不错的选择。你会发现很多干的、新鲜的和预先煮好的冷冻面条。

干了也没什么丢人的。无论是干的还是新鲜的，日本面条都很方便，而且配料非常少(有一个例外:方便面，它是快炸的，含有延长保质期的添加剂)。

它们都在几分钟内煮熟——新鲜的和刚冻好的面条只需一两分钟，干面条则需要几分钟。

新鲜冷冻的面条通常是分份的，在你的冰箱里可以保存几个月。干面通常是最便宜的选择，可以在食品柜里保存更久。

但是Yagihashi说，如果你必须选择——你有选择的余地——选择新鲜的。新鲜的面条最能吸收肉汤或酱汁的味道，而且本身的味道更明显。他说:“干意面不能很好地渗透。”

如果你储存干面，冷藏、干燥贮藏是关键。Yagihashi说，虽然它们的最佳购买日期可能要过几年，但如果你在六七个月内使用它们，味道会最好。

加上新鲜的面条，最多可以在冰箱里保存三到四天。

速食版最受欢迎的美味可以在22分钟或更短的时间内完成。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由罗达·布恩拍摄

拉面．流行的小麦面实际上起源于中国。它的口感很有嚼劲，是由高蛋白和中高筋面粉和甘穗混合而成的。甘穗是一种关键的碱性成分，含有钠和碳酸钾，也使面条呈黄色。拉面可以是波浪形的，也可以是直形的。新鲜的拉面也可能含有蛋清或全蛋。

Yagihashi的专业建议:如果你找不到新鲜的拉面，新鲜的“炒面”(有时被贴上“中国鸡蛋面”的标签)是下一个最好的选择。

荞麦面．这种棕色的面条是由荞麦粉和小麦粉混合而成的。它比意大利面更薄，边缘呈方形，有一种坚果的味道。Yagihashi说，面条的颜色可以从浅棕色到灰褐色，这取决于荞麦粉的用量。

荞麦面在东京及周边地区尤其受欢迎，在那里，面条的柔滑是一种广受欢迎的品质。这很好肉汤，冷得像沙拉,或炒．

乌冬面．这是一个吃面条．它又厚又白又滑，只用小麦粉、盐和水做成。典型的乌冬面看起来像肿胀的意大利面，但也有其他类型的乌冬面，包括更扁平的扁面条。

而传统的日本乌冬面制作方法涉及一个人踩在面团上(用塑料密封)，同时穿着干净的袜子(!)，现在这个过程基本上是自动化的。据Yagihashi介绍，大阪以乌冬面闻名，与优雅的荞麦面相比，乌冬面被认为是一种更“接地气”的面条。

Somen．Yagihashi说，这是一种细细的白色小麦粉面条，是日本版的天使毛意面。只需30秒就能煮熟。somen被认为是夏季的一种清淡的面条，通常被食用冷冻后放入肉汤或蘸酱．通常是干的。

Shirataki．这些话光滑，有点奇怪，无卡路里，无碳水化合物，无麸质的面条几年前开始在网上流传达到峰值在2015年。为什么会这样?它们是由亚洲魔芋根的可溶性纤维制成的，据介绍，这种纤维“基本上直接穿过你的身体”严重的吃肯吉·洛佩兹-阿尔特(J. Kenji Lopez-Alt)。你通常可以在冷藏箱里的豆腐旁边找到它们。建议在煮汤或拌酱汁之前沥干水并冲洗干净。