过去，每当夏末来临，我就会变成一个虔诚的生番茄食客。对我来说，这是珍惜番茄的唯一方式——我不让它们煮熟，淋上橄榄油、柑橘和香草或装在三明治里，几乎没有其他东西．
但2020年在很多方面都不一样，包括这个重要的教训:唯一比新鲜的旺季西红柿更好的是新鲜的旺季西红柿与滋滋作响的棕色黄油搭配在一起。这是我从科特尼·伯恩斯主厨那里学来的滋养我的家:125个维持灵魂的基本食谱manbetx苹果下载它能充分发挥番茄的精华，让它们介于熟和生之间，美味可口。我强烈建议你尽快做——在好的西红柿从市场上消失之前。
番茄棕黄油是将新鲜的生番茄purée搅拌成香喷喷的棕色黄油的结果。虽然我知道西红柿和黄油单独食用都很美味，但我对这两种食材结合后的深度和味道感到惊讶。既温暖又温暖，又明亮又清新。
伯恩斯说:“这是一种坚果般的脂肪，外加一层番茄的甜味和油滑。”她喜欢吃带点酸的棕色黄油。“我经常加醋，但后来我想起有一次我第一次吃到在大量棕色黄油中加热到快要爆裂的圣女果，我爱上了——这是对那段记忆的颂歌。”
番茄棕色黄油是伯恩斯的完美点睛之笔夏豆番茄汤．但请不要只喝汤。把番茄黄油淋在上面烤蔬菜．番茄棕黄油“能给任何搭配的东西增添鲜味和丰富性;烧焦的蔬菜会吸收脂肪和味道，”伯恩斯解释道。试试吧烤鱼，纹碗,或做意大利面,太。(真的，不要忽略意大利面。这是我的最爱。)
要制作番茄棕色黄油，purée一个大西红柿(任何品种，只要确保它成熟!)在搅拌机或食品加工机，然后过滤purée通过一个细孔过滤器并将果肉丢弃或保留作其他用途(如搅拌成饼干面团或者添加到炖肉)．不要跳过这一步——你不是想要得到厚实的酱汁，你只是想要新鲜的番茄味道。
在一个大煎锅里用中火煮半杯黄油，直到它闻起来有坚果的味道，开始变成棕色。轻轻搅拌光滑的番茄purée，小心飞溅。最后用小火煮一分钟，加入盐和胡椒粉调味。
虽然你可以用罐装西红柿来做一个近似的计算，但我宁愿把夏天最好的西红柿储存在我的冰箱里，以便在季节结束时食用。伯恩斯说:“我喜欢把它冷冻在冰块托盘里，然后把它们放在密封的容器里，这样它们就不会散发出任何难闻的气味。”然后你就可以拿出一两个立方体每当心情来袭，一整年。
