在大萧条时期，萝卜的全盛时期并不辉煌。
“我认为萝卜他们的名声很差，因为他们所处的时代，人们整个冬天都要吃东西。而且它们被煮得太熟了，所以味道不好，”农民维姬·韦斯特霍夫说创世纪种植者在圣安妮。伊利诺斯州。
即使那些黑暗的日子早已过去，韦斯特霍夫还记得她已故的母亲再也拒绝吃那种特殊的根茎蔬菜了。
这就把我们带到了现在。虽然我们还没有宣布萝卜现在就可以用来烹饪的蔬菜韦斯特霍夫预测，这一天已经不远了。“就像甘蓝。我种苤蓝菜的时候没人喜欢。现在我种的都不够，”她说。
如果你尝过嫩肉日本萝卜或偏离了通常的(过度)烤的路线你知道她在说什么。是时候让萝卜再次成为人们关注的焦点了。
芜菁属于芸苔科，该科还包括卷心菜、花椰菜和球芽甘蓝。它们有一种辛辣的味道，烹饪后会变得醇厚，而且它们富含维生素C和纤维，还有其他一些好东西。
不要把它们和芜菁甘蓝弄混了，尽管这种混淆是可以理解的。芜菁甘蓝是芜菁和卷心菜的杂交品种，有时被称为黄芜菁。
但是萝卜——至少你最常看到的紫顶品种——表皮是白色的，顶部有紫色的腮红。芜菁甘蓝要大得多，表皮粗糙，呈深紫色。
其他最常见的萝卜品种是黄皮的黄球和日本白头菜。后者很小——看起来像白萝卜——更嫩更甜，不像普通的萝卜，不需要削皮。
芜菁在凉爽的天气里茁壮成长，即使在霜冻季节。“他们的白利糖度的内容随着天气变冷，根部会产生更多的糖，”韦斯特霍夫说，他指的是农民和买家用来评估蔬菜质量的一个价值。
它们的季节是春天——对日本萝卜来说，这是它们的主要季节——秋天也是。韦斯特霍夫偏爱晚秋的作物，那时它们是最甜的，可以收获用于冬季储存。换句话说，现在是买萝卜的好时机。
最重要的是要坚定。韦斯特霍夫说:“如果它们是海绵状或精悍的，那就不是一个好的萝卜。”
不要吃任何有大伤口或凹痕的萝卜。如果绿色仍然附着，它们应该看起来充满活力，而不是悲伤和枯萎。不要以为萝卜越大就越苦——虽然小的日本萝卜确实很甜，可以生吃，老的萝卜可能是木质的，很硬，但苦味的程度真的与大小无关。
“苦味来自天气和水，”韦斯特霍夫说。温度越高，萝卜吃起来就越苦。
你在冬天买的萝卜已经在寒冷、相对潮湿的地方储存了。韦斯特霍夫说，可以把它们储存在塑料袋或封闭的容器里，再加“几点水”，放在冰箱的保鲜柜里。它们至少能保持两周。
