我们将花30天的时间来研究食品杂货——如何购买，在哪里购买，以及当你前面的女士的篮子里有超过12种商品时该怎么办。对于完整的系列，点击这里。
Epi总部从不缺少泡菜的灵感。我们会泡菜任何不管怎样，而且任何颜色。但是，在我们为夏季的大丰收(黄瓜、绿番茄和西葫芦，仅举几例)做好准备之前，我们不会经常腌制。在那之前，我们只能从杂货店买啤酒。好罐子，显然。
但是，在杂货店的泡菜货架上(或者如果你的杂货店有的话，那就是泡菜罐系列)选择的数量应该不会令人望而生畏。以下是你需要知道的，以防止买泡菜变酸。
做酸泡菜，Mike Chu说泡菜小子在纽约，人们把黄瓜浸泡在盐水中，然后让它们发酵，通过改变浸泡时间来增加酸味。一到两周后，它们被称为半酸;这些泡菜通常仍然是亮绿色的，有更微妙的泡菜味。三个月后，它们被称为完全酸;这些泡菜颜色更深，味道更浓。传统的酸菜卤水里没有醋，但你在商店里看到的很多酸菜都在原料里放了醋，这样可以保证它们的货架稳定性。
“洁食莳萝”这个名字其实有与犹太律法无关，但一切都与风格和风味有关。在盐水中发酵后，超市里的犹太莳萝会被洗一洗，然后放进一个装有更多盐水、大蒜和莳萝的罐子里，就像传统的犹太泡菜一样。(大蒜的味道是正宗犹太莳萝的关键。)
制造商通常会出售皱切的犹太钻，以供佩戴汉堡包把它切成矛状吃，或者切成薄片吃在三明治上分层。
的名字实用的泡菜据说起源于大萧条时期在美国，腌菜是面包和黄油三明治的馅料。为了使泡菜具有独特的酸甜风味，制造商在泡菜卤水中加入红糖或糖浆，以及姜黄和姜等芳香物质。甜味能创造奇迹汉堡肉饼或在胸。
Cornichons是一种小腌菜，你经常在餐馆的熟食架上看到，或者把它夹在牙签上放在滑块上。这些起源于法国的黄瓜和犹太莳萝的味道不同，因为它们通常是用龙蒿和芥末籽腌制的。将cornichon与帕特尔和第戎为了一个脆脆的对比。
你可能还会遇到一些卖“小黄瓜”的品牌，这是一种几乎像糖果一样甜的小泡菜。
意大利红椒是一种明亮的腌制辣椒，它的颜色更像运动饮料，而不是蔬菜。这些和香蕉椒不一样吗它不像这些腌制的意大利长辣椒那样刺鼻(或辣)。它们的表皮也有更多的褶皱，椒尖的形状也更圆润。(有时在杂货店里很难买到意大利红椒，这就是为什么你遇到的大多数辣椒实际上是香蕉辣椒。)把这些切片包在三明治(或三明治)上夏威夷披萨吃起来又甜又微辣，或者把它们整只留下，放在开胃菜拼盘上与肉类和奶酪相呼应。
这些小而结实的可食用花蕾通常装在又高又长的罐子里出售。像大多数泡菜一样，它们在盐水中浸泡几天，然后冲洗和罐装。这些小豆荚还会被倒上一层醋盐水，放在架子上。咬一口你就会发现:它们很强壮。用刺山柑烹饪的可能性是无穷无尽的:用它们香溜肉片，沙拉酱，或一锅鸡。将酸豆与柠檬和红洋葱混合为了下一阶段的萨尔萨舞或者把它们吸干油浸脆咸的，油炸的脆脆的味道真是太棒了。
泡菜将各种辛辣的乐趣融入食物中。这种韩国辣酱是用红辣椒片和其他调味料发酵蔬菜制成的，过去很难买到，但现在在很多杂货店都有售。泡菜通常是用纳帕卷心菜做的，但一些品牌也出售萝卜或黄瓜品种。放点泡菜上去面条的顶部或纹碗，或者和烤肉或汉堡一起吃。
像Eugenia Bone建议的那样，将煮熟的蔬菜与切碎的莳萝、黑胡椒和泡菜汁一起搅拌厨房生态系统。或者用它来做卤水炸鸡。这会使肉变嫩。
当然还有腌黄瓜。
