鸡肉蒜蓉春卷

步骤1

把面条放在一个耐热的碗里，倒入沸水。浸泡10分钟(或按照包装说明)。变软后，沥干水分，放回碗中，倒入少许油，防止它们粘在一起。备用。

步骤2

在煎锅中用大火加热两汤匙油，加入肉末。不断翻炒，将鸡肉炒透，炒至焦黄。转移到碗里，放在一边。

步骤3

在锅里用中高火加热另2汤匙油，加入蘑菇，煎2 - 3分钟或直到煮熟。加入胡萝卜和豆芽，搅拌1分钟，然后加入大蒜，再煮1分钟。将煮熟的鸡肉与面条和葱一起放回锅中，再搅拌1分钟。最后，加入酱汁，蚝油，鱼露和酸橙汁，然后继续煮2分钟或直到酱汁粘在肉上。尝一尝，必要时调整调味料。(在这个阶段，馅料的味道最好比较浓，因为春卷的外皮在烹饪过程中会吸收很多味道。)放在一边冷却。

步骤4

在春卷上盖上一条干净的茶巾，防止它们变干。在烤盘上铺上烤纸。切一大块带皮的香蕉，用来做春卷的胶水。(或者，你也可以用打好的鸡蛋。)剥掉一层饺子皮，放在案板上，面朝你，像钻石一样。将1-2汤匙的馅料放在面皮底部的三分之一处。把饺子皮的底角卷起来，盖住馅料，然后继续卷，直到卷到中间。把左右两个角折叠起来，然后沿着外露的上角的边缘摩擦香蕉的果肉。(如果用打散的鸡蛋，刷上这个。)把包装纸的其余部分卷起来，封住最后一个角。 Place the spring roll on the tray. Repeat with more wrappers until all the filling is used up.

步骤5

在深平底锅中倒入三分之一的油。将油加热到320°F/160°C。(如果你没有厨房温度计，可以加入一块面包来检查油的温度;它应该在25-30秒内变成金黄色。)

步骤6

小心地将4-6个春卷放入热油中，不要过度拥挤。炸4-6分钟或炸至表面金黄。转移到内衬纸巾的托盘中吸收多余的油。重复剩下的春卷。立即上桌，如果你喜欢，可以配上参巴酱或蘸酱。

步骤7

做之前:春卷可以在托盘上单层冷冻，然后堆放在袋子或容器中，在冰箱中保存最多3个月。如果从冷冻开始烹饪，煮6-7分钟，或者煮到金黄色。一旦煮熟，它们可以在冰箱中保存长达2天，可以在烤箱中重新加热10分钟，温度为325°F/170°C/150°C风扇/气体3。

变化

步骤8

蔬菜春卷:把肉末从食谱中去掉，代之以胡萝卜、香菇和豆芽的三倍量。剩下的成分应该保持不变。如果你想做素食，用生抽代替蚝油和鱼露，每次加一点，直到你对味道满意为止。一旦加入锅中，小火煮几分钟以减少多余的酱油。

步骤9

煎春卷:预热烤箱至400°F/200°C/180°C风扇/气体6。在一个大平底锅中用中高火加热3汤匙油。轻轻地把准备好的春卷放入热油中，分批烹饪，以免锅里太挤。继续在热油中翻炒春卷，直到它们全身金黄，大约需要5分钟，如果需要的话可以再加点油。转移到铺有纸巾的托盘上吸收多余的油，然后转移到铺有烤羊皮纸的烤盘上，在烤箱里烤7-10分钟。