2015年Epi圣诞菜单

当Epicurious的工作人员开万博官网始考虑我们梦想中的圣诞菜单时，我们想象的是完全奢侈的。高级编辑Matt Duckor摄鹅肝草牛肉惠灵顿。编辑大卫·塔马尔金幻想着一座甜美，高耸的焦糖奶油松饼。但随后现实出现了。我们不想在厨房里花无数的时间准备大餐，我们也不想花一大笔钱。但我们仍然想要一个超级令人印象深刻的菜单，时尚到足以在节日餐桌上爆发。

所以食物团队集思广益，设计了一份菜单来达到这个目的。是的，这些菜看起来优雅而令人印象深刻——那些奶油鲑鱼吐司几乎(但不是真的)太好吃了，烤牛肉在烤盘上闪闪发光。

但最好的部分是:这些食谱比它们令人惊叹的外观更容易准备。manbetx苹果下载我们的重点是保持食材清单合理，待办事项清单简短，烹饪时间尽可能短，这样，亲爱的读者，当客人到达时，你就可以无忧无虑地享受鸡尾酒和一些开胃小菜。这是一个真正的圣诞奇迹。

照片由安德鲁·珀塞尔，食物造型由嘉莉·珀塞尔，道具造型由亚历克斯·布兰尼安

从简单的三文鱼开始

圣诞晚餐这是一件喜庆的事情，所以以庆祝的时刻开始派对-一杯一些汽水再来一盘漂亮的鲑鱼rillettes,法式奶油酱，灵感来自经典猪肉版。夹在薄薄的黑麦薯片上，配上鲜艳的韭菜装饰，既有烟熏鲑鱼的奢华，又多了一层甘甜。虽然传统上三文鱼肉片是用水煮三文鱼做的，但我去掉了这个有点复杂的步骤(和配料表上的一项)，只用商店里买的烟熏三文鱼做了一个版本。奶油的口感来自crime fra和黄油的混合，柠檬汁和皮屑带来了浓郁的味道，有助于打破浓郁的蘸料。如果想要更鲜艳的颜色，可以使用野生熏鲑鱼，不过任何质量好的鲑鱼都可以。

照片由安德鲁·珀塞尔，食物造型由嘉莉·珀塞尔，道具造型由亚历克斯·布兰尼安

为优雅的触摸提供一盘沙拉

一场盛宴上的每道菜都很花哨，当然，但它可能太混乱了，无法完成(确切地说，谁来洗所有的盘子?)但就一个镀菜是非常可行的，并增加了一个优雅的触摸餐桌。代理美食编辑明迪·福克斯以这个(几乎)全白的沙拉开始了我们的菜单，这是比利时菊苣、苹果、白萝卜和曼彻戈奶酪片的脆组合，上面放着新鲜烤过的榛子和酸甜石榴籽。

购买比利时菊苣时，要选择脆的球茎，避免叶子软塌的或变黄的。因为这里的调味汁很简单——用橙汁、醋和橄榄油快速混合——所以更重要的是你要用高质量的特级初榨油(一种你用来淋在沙拉、蔬菜或其他菜上的油，而不是你做饭用的便宜的那种)。为了节省时间，选择预先播种的石榴皮。如果没有，试试这个快速、简单、干净的播种技巧:把石榴切成四份，然后把每一块都浸入一大碗冷水中。轻轻剥去种子的皮。把碗里的大蒜舀到滤锅里沥干，然后拍干。

照片由安德鲁·珀塞尔，食物造型由嘉莉·珀塞尔，道具造型由亚历克斯·布兰尼安

令人印象深刻的纽约大道

一道绝妙的主菜是的标志性的圣诞主菜，所以我们的主菜很明确。但是什么样的烤肉呢?羊肉太显眼，上等肋排太贵。这时，美食副编辑安娜·斯托克韦尔(Anna Stockwell)推荐了烤里脊肉，这是一块同样美味的肉，更省钱;这种切法所用的肌肉与备受推崇的烤肋排所用的肌肉相同，但更瘦一些，价格也更便宜。你可能不会在肉店看到这种切法，但如果他们卖的是纽约牛排，那么他们会在后面提供烤里脊肉，因为牛排是从里脊肉上切下来的。但既然我们谈论的是高风险的一餐，以防万一，提前预订烤肉还是个好主意。

为了给多汁的肉增添更多的味道，安娜将橙子皮、一点切碎的凤尾鱼和迷迭香混合在一起，为面包皮创造了一种超级美味的摩擦。将一半的混合物涂在肉上，再在上面加入面包屑，口感更佳，口感更脆。香草的另一半被混合到黄油中，黄油卷成圆木，冷却，然后切片，放在烤好的肉上面。一个额外的用不尽的额外的好处:安娜用橙子皮来烤，明迪把橙子做成汁做胡萝卜。

照片由安德鲁·珀塞尔，食物造型由嘉莉·珀塞尔，道具造型由亚历克斯·布兰尼安

法式土豆

土豆泥当然很受欢迎，但没有人会说这种传统的食物很优雅或令人印象深刻。法国人登场了，他们在时尚方面有着令人羡慕的诀窍。为了升级土豆，我从两种经典的法国土豆食谱中得到了启发。

首先，我把一半的土豆泥aligot处理步骤:放入一吨磨碎的格鲁耶尔奶酪和马苏里拉奶酪，直到混合物变得粘稠美味。

然后，受到传统的启发土豆条手边的将剩下的土豆混合物倒入砂锅上搅成漩涡状。然后把整道菜烤熟，这样土豆就会变得酥脆，而下面的奶酪土豆层会变得更加奶油和粘稠。

这种混合实验的结果是什么?假日颓废的极致。(小贴士:剩下的土豆配上荷包蛋就可以做一顿很棒的午餐。)

让你的蔬菜发光

我们知道我们需要一些比液态奶酪熔岩更丰富的东西来充实我们的节日餐盘。但是，如何让简单的蔬菜在圣诞老人面前看起来足够令人印象深刻呢?事实证明，法国菜也有解决这个难题的办法:上釉。明迪将瘦削的整根胡萝卜(你可以在成堆的胡萝卜上找到绿色的那种)与橙汁、蜂蜜和黄油混合在一起，用文火慢慢煮，直到胡萝卜闪闪发光，味道浓郁。

我们选择荞麦蜂蜜，因为它有坚果和泥土的味道，还有一点甜味，但任何你喜欢的蜂蜜都可以。寻找那些看起来还很新鲜的绿色胡萝卜;他们做了一种美味的，简单的格莱莫拉塔配料——切碎的胡萝卜叶，柠檬皮和大蒜的超级快速混合——漂亮的和用不尽的这道菜的最后一笔。

照片由安德鲁·珀塞尔，食物造型由嘉莉·珀塞尔，道具造型由亚历克斯·布兰尼安

让慕斯更容易做

最后，我们都想要巧克力(毕竟是圣诞节!)宴会上的天才安娜做了一款很棒的预制慕斯，晚饭后从冰箱里拿出来就行了。由于圣诞节和栗子密不可分，安娜决定在经典慕斯中加入栗子的微妙坚果味。

为了避免烤栗子和剥栗子壳的麻烦，安娜用包装好的、预先准备好的栗子代替，用牛奶炖栗子，为慕斯提供丰富的基础。下一个技巧:将栗子混合物放入搅拌器中搅成糊状，然后加入巧克力，巧克力在热液体中立即融化。第三个技巧:打发奶油，然后把它们搅拌在一起，让它们变得蓬松，而不需要打发的蛋白。

我说过这有多简单吗?真的很容易。你甚至可以在前一天做慕斯，这意味着这个圣诞甜点是最简单的东西。当你端上一大碗奶油、栗子味的巧克力慕斯、额外的鲜奶油和巧克力屑时，你的客人会觉得他们收到了有史以来最好的礼物。