Arroz Caldo(鸡肉粥)

通过优思明纽曼

2018年3月5日

4.4

（15）

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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由奥利维亚·麦克·安德森拍摄

当我母亲还是个孩子的时候，当人们生病的时候，arroz caldo是最好的选择。众所周知，大米可以缓解胃部不适，营养鸡汤可以治疗感冒，就像在国外一样。天气凉爽的时候，尤其是在雨季，人们会把加了姜的热粥当子午线吃下去。

Arroz caldo还有其他名字，包括lugaw、pospas和goto，每个名字的成分都略有不同。妈妈吃的鸭肉上撒着红花;和许多版本一样，这款披萨上也撒了脆蒜片。米饭和糯米的混合使这道菜的厚度和口感恰到好处。

成分

6份

200克(7盎司/一杯)白糯米

100克(3 1/2盎司/ 1/2杯)茉莉花米或中粒米

1.7公斤(3磅12盎司)整只鸡，切成4块，带骨

60毫升(2液盎司/ 1/4杯)植物油

9瓣大蒜，6瓣切成薄片，3瓣切碎

1个大洋葱，切碎

4厘米(1 1/2英寸)的姜，去皮切成丝

60毫升(2液盎司/ 1/4杯)鱼露

2根小葱，切成薄片

6个煮熟的鸡蛋，去皮，对半切开

芝麻油(可选)和8个卡拉曼西或酸橙楔形，上桌

步骤1
把两种米饭放在碗里，盖上冷水，放在一边浸泡。将鸡肉放入大炖锅或汤锅中，加入2.5升水(85液体盎司/ 10杯)。用中火煮开，把表面的浮渣刮掉，然后转小火煮40分钟，或者直到大腿最厚的地方被刀刺穿，汁液就会流出来。把鸡肉从高汤中取出，放在一边稍微冷却;保留库存。
步骤2
将植物油和切片的大蒜放入大炖锅中，中火持续搅拌5分钟，或直到大蒜变成金黄色。用漏勺舀出，用纸巾吸干水分。将平底锅重新加热，加入洋葱煮5分钟，搅拌至变软。加入切碎的大蒜和姜，再搅拌2分钟，或直到香味。
步骤3
沥干大米，加入洋葱锅，搅拌2分钟，或直到米粒被充分包裹。加入鱼露和2升(68液盎司/ 8杯)的高汤，煮沸，然后转中火煮20分钟，或者直到米饭很软，开始碎裂，混合物变稠。再加一点高汤稀释成粥状，然后用盐片调味。
步骤4
把鸡肉切成丝，去皮去骨。把四分之三的鸡肉分装在碗里，然后舀上米饭。在上面撒上剩下的鸡肉，然后撒上炒好的蒜和葱。搭配煮熟的鸡蛋，芝麻油，如果使用，和卡拉曼西。

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厄!再也不需要做了
- emt191
- 4/28/2020
你必须非常喜欢生姜。这对我来说太过分了，尽管我做这个的时候并没有生病。如果一个人得了重感冒，它看起来确实很美味。
- ljennette
- 密歇根州大急流城
- 2/15/2020
意外的。我用的是鸭肉而不是鸡肉，但是米饭非常美味和灵活，它与冰箱里的任何肉/蔬菜/泡菜组合都非常适合。
- 安娜nema
- 凤凰城
- 10/2/2019
哇。这太神奇了。我的新御寒食物。我按照第一个评论者的指示，在即食锅里做了。我搞砸了，把所有的大蒜都扔进了即食锅里，这让它很有大蒜味，但没关系。我还是切了更多的大蒜来炒，因为你需要嘎吱嘎吱的味道。还淋上了红辣椒香油，因为我们有。天啊，太好吃了。
- kgerwin
- 纽约布鲁克林
- 2/12/2019
结果是美味的，但我修改了这个食谱的速溶锅，它工作得很好。如此简单。我用了6只去骨鸡腿代替了整只鸡，用了6杯(而不是8杯)预制高汤。我先在即食锅里炒洋葱、大蒜和姜，然后加入所有剩下的食材(洗净的米饭、鸡肉、高汤、鱼露)，在粥上煮25分钟。你也可以按照原来的食谱在油里煮米饭。在你等待快煲的时候，你可以做炸大蒜、切青柠片、煮鸡蛋和切葱花。速溶锅煮好后，你要做的就是把鸡肉切成丝。超级简单，和原味一样美味。下次我可能会加姜，但我真的很喜欢姜。
- 匿名
- 奥克兰
- 1/24/2019
我真的很喜欢。它可能看起来很简单，但味道很好，质地也很好。鸡蛋为一顿大餐增添了一抹亮色。我一定会再做一次的。
- michael211
- 波士顿
- 1/18/2019
美味地安慰。这是亚洲风味的鸡肉米饭。这一半菲律宾人给了它2个大拇指。
- jeneaby
- 佐治亚州阿法乐特
- 12/17/2018
这很简单，很美味!!!!我等不及要一次又一次地做了!!这是一种令人兴奋的替代品，可以代替你感觉不舒服时经常吃的东西，比如鸡汤、意大利面等。
- lisa_anna
- 纽约
- 10/1/2018
惊人的! !
- 匿名
- 法国巴黎
- 7/10/2018
我全家都很喜欢。
- kayeshari
- 3/17/2018
按原样做，我儿子很喜欢。他正在和一个菲律宾人约会，这让他想起了在她家里吃的一顿饭。我们有剩菜，我在加热的时候加了更多的香料和酸橙。
- theresa54
- 旧金山
- 3/12/2018
让这道菜比自制鸡汤更有风味的两种重要食材是菲律宾藏红花(kasubha，菲律宾藏红花)和炒蒜末。
- rvj711
- NoVA(北弗吉尼亚)从菲律宾马尼拉起飞
- 3/12/2018
这是美味的。我会把大蒜片切成两倍或三倍，因为这既简单又美味。再加两倍的葱花装饰。我丈夫想要辣一点，但对我来说没问题。为了方便起见，我用了1又1/2杯arborio米饭，而不是两种米饭和一只烤鸡。看起来很好。我们会再做一次的!
- lisadorenwendt
- 伊利诺斯,
- 2/25/2018
美味!时间短，所以我用了低钠鸡汤和以前煮过的鸡肉。这个食谱有很多味道，是我现在最喜欢的食谱之一!
- lrn7
- 多伦多,安大略省
- 2/21/2018