被称为bánh xèo(“baan say-ow”)的滋滋作响的米可丽饼是越南南方人的最爱。由姜黄粉染成黄色的米浆制成的可丽饼通常含有猪肉、虾、草菇和豆芽，口感爽口。刚从滋滋作响的平底锅里拿出来吃，用剪刀剪开，裹上生菜叶，一头扎进去c nướchấm(" nook chum ")用鱼酱、辣椒、青柠、大蒜和糖。
在胡志明市一家提供十几种可丽饼的餐厅吃过之后，食谱作者Andrea Ngyuen在bánh xèo的食谱中发挥了她的创意。你可以随意摆弄混合材料:用半份糖脆豌豆和切成厚片的西姆尼、香菇或平菇(用2-3个中等大小的带茎蘑菇)。她还调整了面糊，这样就可以很容易地用标准的杂货店食材做出来。一定要找粗一点的石磨白米粉(不是细磨的泰国米粉)，这样可以得到合适的面糊稠度。
制作可丽饼的技术需要一些练习，但正如阮所指出的:“制作这些可丽饼类似于制作煎饼:随做随调整。还要有耐心。”她提供了更多有用的建议完全指南．
Bánh xèo和它的配菜可以作为一顿完整的正餐，但如果你喜欢用沙拉来平衡丰富的口感，可以试试这道菜西红柿、鱼露和花生来自纽约著名的快闪店哈的Dac Biet．
编者按:本食谱最初发布于2020年5月25日。
成分
使6
面糊
蘸酱
可丽饼和组装
面糊
步骤1
米粉、玉米淀粉、盐和姜黄粉在一个中等大小的碗里搅拌均匀。在水龙头里加入一杯半热水(120度左右)，然后加入椰奶。把面糊放在那里，不盖盖子，直到变稠到一半一半的稠度(它会从面粉中略有砂砾)，30-45分钟。如果面糊太稠，搅拌大约1汤匙。浇水，让它达到合适的稠度。
步骤2
做之前:面糊可以提前2天做好。盖上盖子，放凉。调至室温，使用前搅拌均匀。
蘸酱
步骤3
在一个小碗里搅拌辣椒(根据辣椒的辣度和你自己的喜好，使用1到2个辣椒)，大蒜，鱼露，酸橙汁，糖和半杯温水，直到糖溶解。尝尝味道，根据需要加入更多的鱼露、酸橙汁和/或糖，直到酱汁尝起来平衡——不苦也不太酸。
步骤4
做之前:酱汁可以提前8小时做好。在室温下盖紧保存。
可丽饼和组装
步骤5
将虾、卷心菜、洋葱和糖豌豆分别放入碗中，与油、盐和面糊一起放在炉子附近。
步骤6
把生菜和香草放在1-2个盘子里。把酱汁分在几个小碗里蘸着吃。放在一边供食用。
步骤7
预热烤箱加热。在带边的烤盘里放一个铁丝架;备用。加热1汤匙。在中等不粘锅或铸铁煎锅中，用中高火加热，直到油闪着微光。在煎锅中加入一小把虾、洋葱和糖脆豌豆(你总共要做6个可丽饼，所以要注意);用盐调味。煮，搅拌一两次，直到虾几乎不透明，大约30秒。将混合物分开，在锅的每一侧形成2个半圆(这使折叠完成的可丽饼更容易!)
步骤8
用长柄勺大力搅拌面糊，直到没有阻力或污泥。取三分之一杯面糊倒入锅中，分布在馅料周围。小心地旋转煎锅，使面糊覆盖底部而不干扰馅料;面糊应该在馅料周围形成圆形。它会发出嘶嘶声和噼啪声!如果需要，快速添加更多的面糊来填充空白的位置。
步骤9
把六分之一的卷心菜堆在锅的一边，稍微关小火，盖上盖子。煮到稍微变软，大约1分钟。揭开盖子，淋上1-2茶匙。在可丽饼的边缘多放些油，让它更脆。转小火，煮至边缘呈金黄色(应该稍微离锅一点)，整个可丽饼大部分都是脆的，大约需要3分钟。
第十步
用抹刀在一侧下面滑动，把可丽饼折叠起来(如果中间破了也没什么大不了的)。把完成的可丽饼滑到准备好的架子上，放在烤箱里保温，而你做剩下的可丽饼。专业提示:如果面糊在接触时没有发出嘶嘶声和气泡，那么煎锅不够热。如果它确实起泡了，但很难旋转，那就降低温度或加水使面糊变薄，或者两者都做。制作这些可丽饼类似于制作薄煎饼:随做随调整。还要有耐心。
步骤11
再次大力搅拌面糊，重复上述步骤，再做5个可丽饼。如果在任何时候感觉面糊太厚，加一茶匙水稀释。如果你有两个中等大小的煎锅，两个都用可以加快速度。可丽饼最好在油炸后不久食用。
步骤12
可丽饼配生菜、香草和蘸酱一起吃。在餐桌上用厨房剪刀把可丽饼剪成易剪的小块。吃的时候，把一片可丽饼放在生菜叶上(如果需要的话，把它撕成手掌大小)，然后撒上一些草药。折成一捆，蘸上酱汁，就可以享用了。
