照片由艾玛·菲什曼，食物造型由法国博斯韦尔
想要用厨房里的小扁豆做点不一样的东西吗?在她的新谷物和豆类食谱中，谷物，厨师亚伯拉·贝伦斯建议将它们煮至变软，然后油炸。奶油酥脆的口感与多汁的小香肠和柑橘味的mojo酱完美搭配，也适合煮熟的蔬菜、烤土豆和鱼。在这里使用黑扁豆或法国绿扁豆，因为它们在烹饪时保持形状，比大扁豆更脆。
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你需要什么?
成分
4份
一杯黑扁豆或法式绿扁豆
粗盐
2小枝迷迭香，叶剁碎
2瓣蒜，剁碎
¼tsp。红辣椒碎
三分之一杯(或更多)加2汤匙。特级初榨橄榄油
1个柠檬去皮和柠檬汁
4腊肠
1个小花椰菜头(约1.5磅)，切成大的小花，小花切得越薄越好
步骤1
将扁豆放入一个大炖锅中，用盐水炖至扁豆变软但仍然坚硬，大约需要20-25分钟。排水;转移到一个中等大小的碗里。让酷;轻轻地拍干。
步骤2
将迷迭香、大蒜和红辣椒片放入大碗中。在一个大煎锅中用中高火加热三分之一杯油，直到它开始闪烁。把油倒在碗里的香料上;储备锅。静置10分钟，然后加入柠檬皮和柠檬汁;用盐给迷迭香调味。
步骤3
同时，加热剩下的2汤匙。在备用的煎锅中倒入油，用中火加热。煮香肠时，不时翻动一下，往下压，让它们与锅接触得很好，直到深棕色，释放出一些脂肪，总共需要7-9分钟。转移到盘子里。
步骤4
在煎锅中加入扁豆，将火调高。用盐调味;煮，偶尔搅拌，直到大多数扁豆变脆，大约5分钟。
步骤5
将花椰菜和迷迭香加入碗中，搅拌均匀。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。加入扁豆，再次搅拌。如果需要的话，可以加点油。
步骤6
把扁豆沙拉分装在盘子里，上面放上香肠。
