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总时间
1小时
没有什么比看着面粉、水和盐变成面团更令人满意的了。这些大饼是对亚美尼亚菜“金加洛夫帽”(jingalov hats)的翻版，金加洛夫帽是一种未发酵的面包，里面塞满了香草和蔬菜，传统上是在saj(一种圆顶金属煎锅)上烹饪的。一些经典的食谱包含十几种香manbetx苹果下载草和绿色蔬菜，但馅料没有严格的配方。关键是要在甜嫩的叶子和苦、酸、泥土的叶子之间找到平衡，再加上一些葱的味道。这道菜是一个很好的方法来利用任何萎蔫的蔬菜或香草，你可能在冰箱里蔫了。
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你需要什么?
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油炸温度计
29美元 16美元 在亚马逊
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铸铁煎锅
30美元 在亚马逊
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木制小擀面杖
11美元 在亚马逊
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一套6个糕点尺
20美元 在厨房点唱机
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蜘蛛
10美元 在亚马逊
成分
4 - 6份
特种设备
步骤1
混合半杯(60克)全麦面粉或拼写面粉,1½杯(188克)普通面粉,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐在大碗中加入3 / 4杯水，用木勺舀出蓬松的面团。在碗中揉搓，直到面团光滑，从侧面容易释放，大约4分钟。小雨1汤匙。特级初榨橄榄油翻面，把面团翻面。用湿毛巾盖住碗，让面团在室温下静置30分钟。
步骤2
同时搅拌在一起半杯纯全脂酸奶,2汤匙。蛋黄酱,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在一个小碗里。挤出半个柠檬榨汁;搅拌均匀。酸奶酱放凉，备用。
步骤3
搅拌在一起3个葱花，切碎,3杯切碎的混合嫩香草(如欧芹、香菜、莳萝、薄荷、罗勒和/或韭菜),½tsp。红辣椒,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐，其余1汤匙。特级初榨橄榄油在一个中号碗里。挤出用剩下的半个柠檬榨汁;扔了。
步骤4
将面团分成8等份(每份约50克)，揉成球状。每次只擀一个，其余的都要盖上，把每个球在撒上少许面粉的表面擀成一个大约6 × 4英寸的椭圆形。旋转面团，使短面离你最近，在椭圆形的上半部分放1 / 4杯香草馅;用手指覆盖上半身，留下1 / 4英寸的边缘。将椭圆的空一半向上折叠，盖上馅料，使边缘合在一起;捏紧密封。(如果你没有把面团密封好，在煎炸的时候会炸开，漏出馅料。)转移到羊皮纸衬里的烤盘上，用另一条潮湿的厨房毛巾盖上。
步骤5
放入一个有温度计的大铸铁煎锅，然后倒入植物油朝上3 / 4英寸。中温加热至温度计达到325°。分批处理，每批之间将油调至325度，小心地将面饼放入油中，煎至金黄色并微微膨化，每面约3分钟。移至纸巾上沥干;用盐调味。
步骤6
把面饼切成两半或三半，放在浅盘上。撒上酸奶酱红辣椒然后一起上菜。
