很多人认为未成熟的芒果不适合黄金时段，但对我来说，这是一个制作gỏi xoài(芒果沙拉)的机会。传统的做法包括煮熟的虾和肥猪肉，但我发现，去掉蛋白质不仅能让沙拉不那么繁琐(也就是说:做起来更快)，还能把重点转移到农产品上，突出了越南烹饪的核心热带风味组合。整洁的版本更轻，更亮，更容易适应素食主义者食客。
在商店里，选择一个坚硬的、未成熟的芒果(表皮全部或大部分是绿色的)。将其储存在冰箱中以防止成熟。当你准备好做沙拉的时候，用刀或者蔬菜削皮器去除所有紧致的绿色皮肤痕迹。剩下的肉在沙拉中会稍微变甜变软。对于豆薯，选择一个小的，没有瑕疵的(最好不要比葡萄柚大);它会比老的、大的更甜，淀粉含量更低。
这个食谱摘自Andrea Nguyen的《越南每日美食》。购买完整的书亚马逊．
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成分
供4至6人享用
步骤1
在一个大碗里，把卷心菜、豆薯和芒果混合在一起，放在一边。(这些蔬菜和水果可以盖上盖子，在冰箱里储存24小时。)
步骤2
用一个细的磨碎器，比如Microplane，直接把酸橙削皮放进一个小碗里。把酸橙榨出两汤匙汁液;如果你不够钱，可以加点醋来弥补差额。在柠檬皮中加入酸橙汁，然后加入糖(量的多少取决于你的口味和芒果——如果芒果是酸的，可以多加点)。搅拌使糖溶解，然后品尝，如果需要的话，可以添加更多的糖，以获得强烈的酸甜口感。加入足够多的鱼露，让它有一种浓郁的咸味。加入大蒜和辣椒，搅拌，然后把调味汁放在一边。
步骤3
将蔬菜和水果与调味汁、薄荷和花生搅拌均匀，直到卷心菜和豆薯稍微变软。转移到浅碗中，留下多余的调料。即可食用。
