照片由艾玛·菲什曼，食物造型由珍珠·琼斯
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你需要什么?
成分
大约2½夸脱
4汤匙。植物油
1磅各色蘑菇(如香菇、王牡蛎和/或波多贝罗)，切成薄片
2个大洋葱，切成2寸
5个大葱，切成薄片
1头蒜头，将蒜瓣分开，去皮
2把大葱，粗切，再把更多的葱切成3英寸的小块
半颗大白菜，横切半英寸厚
2个大韭菜，切成2寸
姜1 3寸，洗净，切成1寸
半杯绍兴酒(中国米酒)、米酒或干清酒
1盎司干香菇(约8个大)
半盎司白色冰糖或1汤匙。砂糖
3个去核干枣(中国红枣)，再加一些备用
⅛盎司干当归片，上桌时再加一些
2汤匙。枸杞干，再加一些
1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐，还有更多
步骤1
在一个大的荷兰烤箱或其他重锅中加热油。煮鲜蘑菇，偶尔搅拌，直到棕色，5-8分钟。加入洋葱、青葱、大蒜和葱花。煮，偶尔搅拌，直到洋葱变软和浅棕色，12-15分钟。
步骤2
加入卷心菜、韭菜、姜和酒;煮，搅拌，直到卷心菜变软，5-8分钟。加入干香菇、冰糖、3个大枣、⅛盎司当归和2汤匙。枸杞。倒入10杯冷水，煮沸。将火调至中低;盖上锅盖，煮1小时，根据需要调节温度，保持温和沸腾。
步骤3
用细孔筛子从肉汤中舀出固体，用勺子压出尽可能多的液体。挑选蘑菇，放在小碗里备用;丢弃剩余的固体。
步骤4
搅拌1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。在肉汤中加入粗盐;尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。上面放更多的枣子、当归、枸杞和葱花。
做之前:肉汤(不加配料)可以提前3天做好。让酷;盖上盖子冷藏，或冷冻3个月。
