摄影:Alex Lau，食物造型:Susie Theodorou，道具造型:Sophie Strangio
走在伊斯坦布尔的博斯普鲁斯海峡上，烹饪书作者Yasmin Khan回忆起人们烤新鲜鲭鱼做三明治的标志性景象，这种三明治被称为Balik Ekmek。在她的书中，《成熟的无花果:土耳其manbetx苹果下载、希腊和塞浦路斯的食谱和故事》，你会发现可汗对这道菜的解释，她说这道菜非常适合野餐和野炊时吃。这些三明治的传统特色是烤鲭鱼(总是新鲜的，从来没有罐头!)，所以如果你可以在户外明火上烹饪鱼，我们强烈建议这样做。你可以随意调整脆蔬菜的比例，但调味汁和薄荷对于降低鲭鱼的强度至关重要。找不到新鲜的鲭鱼?你可以用鲷鱼或黑鲈鱼代替，但味道会更温和。
成分
使2
沙拉酱
2汤匙。特级初榨橄榄油
2汤匙。鲜柠檬汁
1汤匙。石榴糖浆
½tsp。Aleppo-style胡椒
¼tsp。漆树
1小蒜瓣，碾碎
粗盐，现磨胡椒粉
1 / 4小红洋葱，切成小圈
鲭鱼和组装
2汤匙。特级初榨橄榄油，再加一点淋淋
2 6-8-oz。带皮的鲭鱼片
粗盐
2个意大利圆面包或其他硬皮卷
1个中等大小的西红柿，切片
一把芝麻菜的叶子
1根中等大小的胡萝卜，切成火柴棍状
半杯薄荷叶
沙拉酱
步骤1
将油、柠檬汁、石榴糖蜜、阿勒颇胡椒、漆树和大蒜在一个中等大小的碗中搅拌均匀;用盐和胡椒粉调味。静置5分钟，然后捞出并丢弃大蒜。加入洋葱搅拌;静置直到可以使用。
鲭鱼和组装
步骤2
加热2汤匙。在一个大的不粘锅中倒入油，用中火加热。用盐调味鱼，肉的一面轻轻涂上调料。煮鱼，皮朝下，直到鱼皮变成棕色和酥脆，大约3分钟。移交;煮到鱼肉的一面变成褐色，鱼肉刚刚熟透，大约需要2分钟。转移到盘子里。
步骤3
在卷的侧面淋上少许油。把鱼分成下半部分，上面撒上番茄;用盐调味。加入芝麻菜、胡萝卜和薄荷，搅拌均匀。撒在番茄上;近距离三明治。
