豌豆和乳清干酪锅贴配自制饺子皮

步骤1

要做饺子面团，在水壶或小炖锅中加入一杯水，使其沸腾，冷却2分钟。(如果你用的是商店买来的包装纸，直接跳到第4步。)

步骤2

同时，把一个大的耐热碗放在厨房毛巾上(防止它移动)。倒在2杯加6汤匙。(300克)普通面粉在中间挖一口井。用木勺或筷子搅拌面粉，慢慢加入3 / 4杯刚煮沸的水。尽量使面粉湿润均匀。一旦加水，混合物应该看起来很蓬松。小心，因为面团会很热，在碗里小心地揉，直到面团变成一个团——如果面团很干，不能揉在一起，加更多的温水，一次一茶匙，直到更容易揉。

步骤3

把面团移到一个非常轻的面粉表面，用你的手后跟揉搓(现在它不会热了)，直到光滑和有弹性，大约3分钟。用塑料把面团裹紧，放入可密封的塑料袋中。在室温下放置至少30分钟至2小时。面团会在袋子里蒸，在放置的过程中变得更软，更容易操作。

步骤4

面团静置时，做馅料。切得足够细1小束韭菜量出2汤匙将一锅中号的盐水烧开，然后煮2杯新鲜或冷冻豌豆(约10盎司)直到亮绿色，大约30秒。在滤锅或筛网中沥干水分，然后转移到食品加工机或搅拌机中。磨碎1瓣大蒜在微型飞机上。搅拌，直到你有一个大块的糊状物。

步骤5

把豌豆皮刮到一个中等大小的碗里;加入切碎的香葱和半茶匙。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐;用现磨的黑胡椒调味。加入1 / 4杯新鲜乳清干酪;尝一下味道——混合物应该太咸——如果需要的话，可以加更多的盐调味。

步骤6

现在，回到你的面团:把面团切成4等份。每次处理一块，用潮湿的厨房毛巾盖住剩余的部分，卷成圆木状。将原木切成6等份，每片卷成一个球。把每个球擀成直径3.5英寸的圆形。正确的方法可能需要一些时间来掌握，但基本的原则是把面团的边缘擀得比中心薄一点。用惯用手握住销子，另一只手在擀面时转动面团。将包装纸放在轻轻撒上面粉的表面上，用潮湿的厨房毛巾盖上。(我通常做6个一组的饺子——卷6个饺饺皮，叠6个饺子——请看下面的说明——然后继续做下一个面团，但要找到一个适合你的工作流程。)

步骤7

如果你刚开始做，这个替代方法可能更容易:在工作面上轻轻撒上面粉，把面团擀得尽可能薄，大约1/16英寸是理想的。用一个磨好的直径3.5英寸的饼干切割器切出圆形。面粉揉成圆形，用厨房毛巾盖住。把残片卷起来，继续切圆，直到你用完了所有的面团。如果面团变得难以滚动，盖上盖子静置，直到它再次变软。你应该有24-30张面皮，这取决于你把面团擀得有多薄。

步骤8

如果你用的是商店里买的饺子皮，手里拿一小碗水，把饺子皮的边缘浸入水中，然后旋转饺子皮，把饺子皮的边缘弄湿。如果你用的是自制的包装纸，不需要把边缘弄湿(除非它们已经解冻了)。用糕点刷把包装纸上多余的面粉刷掉。然后，把包装纸放在手掌上，放大约2茶匙。填在中间。将包装纸的一面折叠起来，盖在馅料上形成半圆形;褶边，从一个角到另一个角。把它们转移到烤盘上，把它们放好，这样褶皱的边缘是直立的，底部是平的。用潮湿的厨房毛巾盖上，用剩余的包装纸和馅料重复。

→学习其他六种包饺子的方法(有视频!)

步骤9

热1汤匙。葡萄籽油或植物油在一个大的不粘锅里，用中火加热。分批使用(10-12个，这取决于你的煎锅的大小)，加入1-2汤匙。根据需要将葡萄籽油或植物油倒入煎锅中，煎饺子，面朝下，直到饺子底部变浅，大约2分钟(如果饺子变黄太快，把火调到中火)。立即加入3汤匙。水(刚好能覆盖饺子的底部)。要非常小心，因为水碰到锅时会发出猛烈的嘶嘶声。盖上锅盖，煮大约2分钟，直到水蒸发。揭开锅盖，煮饺子，直到底部酥脆，大约30秒。

→想煮还是想蒸?我们会帮你的。

第十步

把饺子放到盘子里。服务与黑(中国)醋和/或辣椒油或辣椒脆．

步骤11

做之前:面团可以提前1天做好。揉匀后裹紧并冷藏(不需要先在室温下休息)。趁还冷的时候擀开。饺子皮可以提前1个月做好;在两边撒上土豆淀粉、木薯淀粉或玉米淀粉。10-15包一捆(这使解冻更快)，用塑料包裹，放在可密封的冷冻袋或密封容器中。在室温下解冻后再使用。(这层淀粉意味着你需要用水来密封饺子。)饺子可以提前一个月包好。在羊皮纸衬里的烤盘上冷冻一层，直到变硬，然后转移到可重新密封的冷冻袋中。