摄影:Graydon Herriott，食物造型:Sue Li，道具造型:Aneta Florczyk。
无意冒犯脆脆的豌豆，但这个食谱主要是关于干酪的。这是一种鱼露、酸橙汁、辣椒、大蒜和糖的蘸酱，在越南各地有所不同;有些更甜，有些更香。这款酒的烈性比一般的要低，而且由于烤过的黄油腰果，它的奶味很浓。它粘在你穿的衣服上。这里是雪豆，但你也可以用它来做沙拉、米饭、鸡蛋或简单的炒蔬菜。
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成分
4份
2杯生腰果
1个弗雷斯诺红辣椒，切碎
2瓣蒜，碾碎
3汤匙。鲜酸橙汁
1汤匙。鱼酱
2茶匙。砂糖
粗盐
1汤匙。植物油
1磅雪豌豆和/或糖豌豆，修剪，一些切片，一些留下整个
1杯豌豆芽(卷须)
青柠角(供食用)
步骤1
预热烤箱至350度。在有边的烤盘上烤腰果，中途搅拌，直到金黄，7-9分钟。让酷。
步骤2
pursame腰果，辣椒，大蒜，酸橙汁，鱼露，糖和3汤匙。将水放入搅拌器，根据需要加入更多的水，直到搅拌均匀。尝一下味道，如果需要的话加盐调味。(尽管酱汁中含有咸鱼露，但可能需要添加一些盐。)将奶油干酪放在一边。
步骤3
在一个大煎锅里用中高火加热油，直到几乎冒烟，加入豌豆，用盐调味，然后搅拌到油中。煮豌豆，在翻炒之前先让它们下面起泡，直到所有的豌豆都有点烧焦，但仍然有松脆的口感，3-4分钟。
步骤4
将豌豆转移到浅盘中，用勺子舀出保留的奶油干酪。把豌豆卷须撒在上面，用青柠角挤在上面。
