照片由Heami Lee，食物造型由Maggie Ruggiero，道具造型由Sophia Pappas
这些丰盛而实用的炒面的灵感大致来自日本的日式烧饭，它们是不太活泼的大葱、随便挑的胡萝卜，以及你忘记放在后面保鲜盒抽屉里的最后几根芹菜的理想替代品。
成分
4份
2 5盎司。一包新鲜的波浪形拉面(最好是Sun Noodle品牌)或三个3盎司的拉面。包装干波拉面
粗盐
2茶匙。加3汤匙。葡萄籽油或植物油，分开
6葱
1 / 4个中等大小的绿卷心菜(约11盎司)，粗切成1英寸的小块
1个中等大小的洋葱，切成1 / 4英寸厚
2个中等大小的胡萝卜，去皮，切成1 / 4英寸厚的对角线
2根芹菜梗，沿对角线切成1 / 4英寸厚
1个塞拉诺或弗雷斯诺辣椒，切碎
12寸姜，去皮，切碎
3瓣蒜，剁碎
1磅去皮去骨鸡腿，切成半英寸厚的条
3汤匙。酱油
2汤匙。未经调味的米醋
1汤匙。绍兴酒(中国米酒)或中度干雪利酒
1汤匙。烤麻油
烤芝麻(供食用)
步骤1
根据包装说明，在一大锅淡盐的沸水中煮面条，用一把钳子或筷子鼓励面条放松和分离。用滤锅把面条沥干，用冷水冲洗掉多余的淀粉。把面条转移到一个大碗里，用2茶匙搅拌。葡萄籽油防止它们粘在一起。把面条放在一边。
步骤2
将深绿色的顶部与白色和淡绿色的部分分开;顶部切成薄片备用。大葱将白色和淡绿色部分切成薄片，分别备用。加热1汤匙。将葡萄籽油放入一个大煎锅中(如果你有煎锅的话，至少12英寸)，中火加热。煮卷心菜，偶尔翻炒，直到有斑点烧焦，但仍然很脆，大约4分钟。用盐稍微调味，然后转移到一个大碗里。
步骤3
擦净煎锅，倒入1汤匙。葡萄籽油，转到中高火。煮洋葱，胡萝卜和芹菜，偶尔翻炒，直到变脆，大约3分钟;用盐调味。将蔬菜和卷心菜一起放入碗中。再次擦净煎锅，让其稍微冷却。
步骤4
加热剩余的1汤匙。在煎锅中加入葡萄籽油(仍然是中高火)，然后煮辣椒，姜，大蒜和保留的葱花的白色和淡绿色部分，经常搅拌，直到香味产生，大约30秒。添加鸡肉;搅拌均匀，然后铺成均匀的一层。不受干扰地煮1分钟。用盐调味，然后搅拌，继续煮，偶尔搅拌，直到鸡肉煮熟，大约3分钟。
步骤5
将卷心菜混合物、酱油、醋、酒、香油和留好的面条放入煎锅中，经常翻炒，直到面条和蔬菜被加热透，面条被酱汁覆盖，大约30秒。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。
步骤6
将炒菜分装在浅碗或浅盘子中，上面撒上芝麻和葱花。
