说到食物，“南方”和“黑人”之间的界限就像哈莱姆区(Harlem)和糖山(Sugar Hill)之间的界限一样模糊。(我倾向于说，就像所有的糖山都在哈莱姆区，但并不是所有的哈莱姆区都是糖山一样，所有的南方美食都是黑人食物，尽管并非所有的黑人食物都是南方的。)当谈到红丝绒蛋糕时，这一点尤为突出，它可能是灵魂食物厨房中最受欢迎的甜点。不要介意它不是真正的南方，也没有深深植根于黑人文化。
大多数学者都认为，这种蛋糕是20世纪20年代在纽约华尔道夫酒店(Waldorf Astoria)发明的，20世纪30年代，一个卖红色食用色素的人让它流行起来，并在50年代传遍全国，但现在还不清楚它是如何被视为终极灵魂食品甜点的。但当我在布朗克斯区长大，在东哈莱姆区度过一段时间后，125号大街上每家灵魂餐厅的菜单上都有红丝绒蛋糕。也许没有一个像西尔维娅·伍兹(Sylvia Woods)为标志性的西尔维娅(Sylvia’s)制作的Kool-Aid红色版本那样广为人知。
对我来说幸运的是，当时我母亲正在现已关闭的糖山小酒馆工作，这家餐馆供应高档灵魂食品，其中自然包括一种红丝绒。西尔维娅用的是食用色素，而这个食谱用的是甜菜根为了使蛋糕具有超自然的丝状质地和深红色的色调。就是这个食谱，加上海鲜秋葵汤，我每年生日都会让我妈妈做，直到今天还在做。
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蛋糕粉
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9英寸圆蛋糕盘
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香草豆沙
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成分
10到12份
为了蛋糕
用来做糖霜
为了蛋糕
步骤1
把甜菜削皮切丁。转移到搅拌器中，搅拌至完全光滑。在冰箱里保存，直到准备烘烤。购买甜菜可以提前1天完成。
步骤2
将烤箱加热到华氏350度。在两个9英寸的圆形蛋糕盘上涂上不粘烹饪喷雾，然后铺上烤盘纸。
步骤3
在一个装有搅拌器的碗里，将黄油和糖搅拌到松软，大约2到3分钟。一个一个地加入鸡蛋，搅拌到完全混合，然后刮掉碗的两边。
步骤4
在一个小碗里，将可可粉和4汤匙甜菜叶搅拌成糊状。加入搅拌器中搅拌均匀。
步骤5
在量杯中，将盐、香草豆沙和酪乳搅拌在一起。在一个中等大小的碗里，将蛋糕粉和发酵粉混合过筛。在面糊中加入半杯面粉混合物，用小火搅拌至完全混合，然后加入四分之一杯酪乳混合物，搅拌至完全混合。重复这一过程，直到两种混合物全部用完。用橡皮刮刀把碗刮干净，然后轻轻地加入醋，停止搅拌。
步骤6
把面糊均匀地分在准备好的蛋糕盘中。烘烤，中途旋转，30分钟，或者直到插入中心的牙签拔出干净。在平底锅里冷却10分钟，然后倒在铁架上，剥去羊皮纸，完全冷却。
用来做糖霜
步骤7
将面粉和牛奶放入小炖锅中，用小火混合。不断搅拌，直到混合物变稠，然后从火上拿下来，让它完全冷却。
步骤8
将椰子糖、黄油和香草豆瓣酱放入装有桨的立式搅拌器中，以中速搅拌2 - 3分钟，直至松软。加入奶油芝士，再次搅拌至松软，大约1到2分钟。加入冷却的面粉混合物，再次搅拌，直到糖霜变得柔滑，可以涂抹，最后1到2分钟。
组装
步骤9
当蛋糕完全冷却后，把其中一个放在盘子里。在上面涂上霜，然后把第二块蛋糕放在上面，底部朝上。(这将给你一个平坦的表面。)在顶部和侧面涂上剩余的糖霜，然后上桌。
红丝绒蛋糕将在冰箱中保存，松散地用保鲜膜包裹，最多可保存一周。蛋糕层和糖霜可以提前2天制作，并在组装前分别存放在冰箱中。在组装之前，让糖霜达到室温。
