慢炖黑丝绒豆
照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由埃里卡·乔伊斯
卡特里奥娜第一次品尝美味的黑豆是在童年的Yucatán之旅中。卢兹的食谱融合了墨西哥墨西哥湾沿岸的风味、墨西哥鳄梨叶的茴香味和酸橙的味道。这些豆子有一种令人愉快的天鹅绒般的质地。
成分
做6杯(1½升)或大约8份
2杯(500毫升)干黑豆，分类并冲洗
6杯(1½升)水
2片干墨西哥鳄梨叶
1汤匙干氮唑脂
1个白洋葱，切丁
1个黄甜椒，去茎去籽，切丁
1汤匙特级初榨椰子油
4瓣大蒜，去皮，切碎
1汤匙切碎的墨西哥辣椒
1汤匙孜然种子，烤熟后磨碎
2茶匙海盐
3汤匙酸橙汁(或2汤匙橙汁+ 1汤匙酸橙汁)
1 / 4杯(60毫升)新鲜香菜叶
步骤1
用慢火煮，加入豆子和水。
步骤2
在煎锅上，用大火把牛油果叶子每面烤几秒钟，直到香气释放出来。用手指将其与氮唑一起放入豆锅中。
步骤3
在一个大煎锅里，用中火煎洋葱和青椒，直到变软，大约10分钟。加入大蒜，墨西哥辣椒，孜然炒1分钟。将混合物转移到豆锅中。高火煮4-6小时或低火煮6-9小时，或直到豆皮变软，内部呈奶油状。加入盐，煮20分钟，不要盖盖子。上桌前，拌入酸橙汁，用香菜叶装饰。
从去殖民化你的饮食:以植物为基础的墨西哥裔美国人健康和治疗食谱manbetx苹果下载作者:Luz Calvo和Catriona Rueda Esquibel(阿森纳纸浆出版社，2015年出版)。经出版商许可节选。购买完整的书从亚马逊或书店．
