我们的bo ssäm花了很长时间才出现在菜单上。多年来我一直觉得这是个好主意——bo ssäm是韩国餐馆里非常常见的一道菜，尽管它的食材和烹饪方法常常是事后才想到的。牡蛎通常是桶装的海湾牡蛎，这种牡蛎实际上只适合煎炸;这是煮熟的五花肉。几乎每次我在餐馆吃它的时候，我都会想如果所有的食材都很棒该有多好。
我们第一次做泡菜是为了家庭聚餐，那时候我们刚开始在Noodle Bar的牡蛎上放泡菜泥。一个新来的厨师把牡蛎弄得乱七八糟，所以我让他把几十个牡蛎剥得很好，然后我们吃了ssäm-style:用生菜包着米饭、泡菜和一些猪肩肉丝，否则这些肉丝是用来做拉面碗的。(我们的牛肉ssäm里的肩胛，本质上和我们在面条吧里做的汤里的肩胛是一样的，只是我们在最后一步加了更多的糖，让饼皮更加美味——就像裹着猪糖的肩胛。)于是，在Noodle Bar拥挤、黑暗的地下厨房里，我吃到了我一生中最美味的牛肉ssäm。
我认为这种经历和我们对bo ssäm的看法是我们处理“传统”菜肴的典型方式:一只脚扎根于传统，另一只脚向前踢。爱默生有句名言完美地概括了我的观点:“温顺的年轻人在图书馆里长大，他们认为接受西塞罗、洛克和培根的观点是他们的责任，却忘记了西塞罗、洛克和培根在写这些书的时候，还只是图书馆里的年轻人。”
成分
6 - 8份
步骤1
1.把猪肉放在烤盘里，最好是一个能让它紧贴的烤盘。将白砂糖和一杯盐在碗中混合，然后将混合物揉入肉中;扔掉多余的盐和糖的混合物。用保鲜膜覆盖平底锅，放入冰箱至少6小时，或过夜。
步骤2
2.将烤箱加热到华氏300度。把猪肉从冰箱里拿出来，扔掉任何积存的肉汁。将猪肉放入烤箱，煮6小时，每隔一小时抹上煎出的油脂和锅汁。此时猪肉应该是柔软柔软的，刀锋对它几乎没有抵抗力，你应该可以很容易地用叉子把肉从肩膀上扯下来。根据你的时间表，你可以把猪肉马上上桌，也可以让它在室温下静置一小时。
步骤3
3.当准备好了——酱汁做好了，牡蛎准备去壳了，生菜洗净了，等等——把烤箱调到500华氏度。
步骤4
4.把剩下的1汤匙盐和红糖搅拌在一起，把混合物抹在猪肉上。把它放进烤箱烤10到15分钟，直到糖融化成脆甜的外壳。
步骤5
5.整个bo ssäm趁热上桌，配上其他佐料。
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评论(11)
回到顶部我正准备用盐水腌肉，但看到有些肉已经冲洗掉了(没有在说明中)，而且在烤之前喜欢它，而其他没有冲洗的人发现它太咸了。我在youtube上都看到了——评论?
lianab
澳大利亚
3/6/2020
谢谢你，贝丝·科尔，感谢你有勇气在完全没有必要的情况下写下那些脏话。我喜欢这个食谱，而不是它的前奏。我收藏了大量的烹饪书，最近看到一本很受欢迎的书，我很震惊，书中作者经常使用F字母，只是描述菜肴或谈论一种食材。真的吗?我不会买那些烹饪书的。我会再做一次的。
波什
波特兰,或
1/3/2019
哦,我的……今天是我第四次做有史以来最好的烤猪肉食谱!它是如此简单，如此优雅，令人惊叹!我今天用的是喜马拉雅细盐，我很担心，因为我读了一篇关于kosher v ground sale颗粒的评论，我知道这是真的。我想我现在要在上面再擦点糖。
westerngirljen
芝加哥,
4/7/2018
真的有必要在这篇文章中使用“f -bomb”这个词吗?在美国，言论的粗俗化似乎正在以惊人的速度发生。这种语言一点也不时髦，简直是无礼。请动动脑子想一个更好的表达方式。
beth_cole
10/16/2017
猪肉太棒了，烤的时候，人们对它的期待达到了前所未有的水平。我希望提到食盐和粗盐有不同的密度对大家有所帮助，所以在这里用粗盐是很重要的，或者如果你要用食盐，要把量减半。我不知道使用食盐是否是导致一些评论者钠过量的原因，但这是有可能的?我记得我在什么地方读到过大卫·张用的是钻石洁食盐，比莫顿洁食盐更脆，所以如果用莫顿洁食，你甚至可以减少一点。(也就是说，我用的是糖盐比例为1:1的莫顿，我觉得还不错。不过我在烤之前把多余的擦掉了。)我用了所有的佐料，但用了商店里买的泡菜，没有放牡蛎。非常难以置信，味道很浓。最好吃的是那些有焦糖涂层的，因为甜味有助于平衡其他酱汁的辛辣和酸。彻底的享受。
lschmidt
波特兰,或
9/28/2015
口感和味道都很好，但是太咸了!我们想知道我们是否犯了一个错误。令人惊讶的是，并不是每个人都抱怨这一点，因为这不是一个主观/品味的事情。咸得难以下咽。
BirdinSag
纽约
6/3/2015
哦,我的。我腌了一晚上，然后在烤之前冲洗和划上了肩膀。用钳子一戳，它就碎了。不太咸，非常嫩。一点也不剩。这是个开派对的好主意。
匿名
根特,纽约
11/30/2014
美味又简单的一餐。在感恩节后的第二天，为15位眼光敏锐的成年人准备了这道菜，得到了一致的好评。什么也没改变。焦糖化的外层是天堂般的。肉很嫩。酱汁是很好的佐餐品。米饭和生菜使这顿饭清淡，口感和温度都很好。
edyek
芝加哥,
11/29/2014
《泰晤士报》上也有。它很容易准备，而且绝对很棒。剩饭剩菜你可以用米饭、豆子、鳄梨或西瓜做古巴菜。都很好吃
lecook
新泽西
9/14/2014
这是《纽约时报》的一个专题食谱，早在它在这里结束之前就有了。我在晚宴上做过几次，一直很受欢迎。这比它给人的印象要简单得多。但是你和你的朋友必须喜欢浓烈的味道。其中一条评论说它太咸了。如果你不喜欢咸，我相信这是真的——但你可以在一夜腌制的过程中改变盐/糖的比例。
ScottBDC
直流
8/31/2014
我已经做过几次了。我只是觉得不值得花时间，也不值得这么麻烦。天哪，它是咸的!
janetcolman
沃伦,新泽西
1/24/2014
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