豆焖肉
砂锅菜是法国西南部的一种特色菜，因制作砂锅菜的椭圆形陶器盘cassole而得名。它是一种口感浓郁的慢炖豆子，由白豆、肉类(通常是猪肉和香肠)以及鸭肉或鹅肉炖而成。这道菜很耗时，从开始到完成可能需要一整天的时间，但如果你把它分成三个任务，可以在几天内间隔完成，这是可以管理的。第一步是准备油封鸭(见第232页)。接下来，豆子(必须浸泡一夜)在炉子上煮熟。然后将油饼和豆子与猪肉和香肠一起放入锅中，烘烤约三个小时。
成分
供6至8人享用
花束garni
对于bean
对豆焖肉
步骤1
用厨房麻绳将香草、芹菜和韭菜绑成一束，缠绕几圈以固定较小的香草。
步骤2
在一个大(8夸脱)锅中，用中火加热橄榄油。加入肥肉或五花肉，煮大约4分钟，直到肥肉变成淡金色。加入猪肩肉，煮大约5分钟，直到肉变成褐色。倒出1/4杯脂肪。
步骤3
把丁香插在洋葱里，把洋葱切成两半;将它与香料、火腿、胡萝卜、西红柿、果汁和豆类一起加入锅中。用水覆盖2英寸(约8杯)。煮至沸腾;把火关小，用文火煮，直到豆子变软但不会散开，大约40分钟。从火上移开。用钳子把洋葱、胡萝卜和garni花束去掉。
步骤4
将烤箱加热至华氏300度。去掉火腿的飞节。当冷却到可以处理时，切掉并丢弃果皮。把肉切成小块，再放回锅里。
步骤5
将豆子和肉分层放入锅中，在一个大的(8夸脱)荷兰烤箱或铸铁锅的内部涂上半瓣大蒜。用蜘蛛或漏勺，将一半的豆子混合物转移到锅中，均匀地铺上一层(保留烹饪液)。把鸭肉和香肠放在豆子上，然后盖上剩下的豆子。倒入烹饪液，直到它刚好低于豆子的顶部(大约3杯)，并保留剩余的液体(应该有1到2杯)。
步骤6
烘烤，不盖盖子，2小时;每隔半小时左右检查一次，确保混合物在冒泡(必要时调整温度)，液体没有落在豆子表面以下超过1/2英寸(必要时加入更多的烹饪液体或水)。从烤箱中取出。
步骤7
在上面撒上面包屑，完成烘烤。均匀地撒在锅里的混合物上，继续烤1到1个半小时，或者直到面包屑变得酥脆和金黄。
步骤8
让炖豆静置10到20分钟，让它冷却下来，确保豆子吸收更多的液体。在温热的盘子上单独食用。任何剩菜都可以完全冷却，然后冷藏，盖上盖子，最多可保存2天;在300华氏度的烤箱里重新加热，直到完全加热。
成分
步骤9
肥背肉是不熏制、不加盐的，可以用未腌制的五花肉代替(不要和咸猪肉混淆，咸猪肉也来自五花肉，但很咸)。这两种食物都可以在肉店买到，就像在超市也经常能买到的熏火腿一样。
第十步
为了节省时间，你可以用商店里买的鸭肉馅代替自己做。可以通过达达尼昂(www.dartagnan.com)和其他特色食品供应商购买。
步骤11
你可以用Great Northern或Tarbais豆代替海军豆，但罐头豆是不可接受的替代品。
设备
步骤12
需要一个大(8夸脱)的锅来炖豆子。传统的砂焖锅是椭圆形的陶器，但任何搪瓷铸铁荷兰烤箱或其他有紧密盖子的锅都可以。
