编者按:这个食谱来自特立尼达西班牙港Battimamzelle的厨师Khalid Mohammed。穆罕默德还与Epicurious独家分享了一些有用的建议，我们将其添加在页面底部。万博官网
Buljol,这是一道很受特立尼达人欢迎的早餐菜，是用咸鳕鱼做成的冷沙拉。在他的Trini-fusion版本中，穆罕默德用鱿鱼和当地丰富的海螺代替，加入了绿色的“无花果”(绿色的香蕉，用当地人的名字命名，用传统的烹饪方法“浸泡”或腌制)。他最后加了番茄chokha,当地的酱汁。
成分
做8份
煮绿无花果
对贝壳buljol
对鱿鱼
腌绿无花果
番茄酱
组装
煮青无花果
步骤1
在一个中等大小的平底锅里，把香蕉块和足够的冷水混合到1/2英寸的地方。用大火加热，煮沸，小火煮30分钟。
做海螺球
步骤2
将海螺放入滤锅中，用开水烫过。沥干水分，放入中等、无反应的碗中。立即加入剩余的配料搅拌，并冷藏至准备使用。在食用前至少腌1小时。
使鱿鱼
步骤3
将鱿鱼管纵向切成两半，形成两个矩形。用锋利的刀在每一个内部纵向划痕，在一起做平行的浅切口。将鱿鱼、橄榄油、辣椒和大蒜放入中等大小的碗中，放入冰箱冷藏至少1小时，直到可以使用。
腌青无花果
步骤4
香蕉沥干水分，捣碎。在中等大小的碗里，把香蕉和其他原料搅拌在一起。混合均匀，然后冷藏至少1小时，直到可以使用。
做番茄酱
步骤5
将烤架预热至高温。将西红柿烤至起泡和微焦，大约6分钟。(或者，烤大约15分钟。)冷却，然后去黑皮，把西红柿切成四等份，去籽。
步骤6
在搅拌器或食品加工机中，将西红柿、大蒜和辣椒切碎。拌入阴影贝尼省,洋葱，橄榄油，盐和胡椒。冷藏至准备使用。
组装的菜
步骤7
将烤架预热至高温。将鱿鱼从腌料中取出，撒上盐和胡椒。烤到不透明，每面大约1分钟。(或者，每面都烤几分钟。)
步骤8
将香蕉泥分成8个盘子;在每个土堆上放1/8的海螺。(或者，用4英寸的环形模具把香蕉和海螺在每个盘子上塑造成整齐的圆圈。拆卸模具。)用勺子把1/8的番茄酱放在每个土堆周围，上面放上4到5片鱿鱼。
•“绿香蕉”就是超市里出售的普通香蕉的未熟(绿色)形式。它们很难剥。为了使这个过程更简单，首先用削皮刀修剪香蕉的末端，并在香蕉周围的三个地方纵向划痕，然后去皮。
•冷冻海螺在许多鱼店和西印度市场都能买到。如果你用的是新鲜的海螺，下面是清洁它的方法:用锤子在贝壳上从尖端向下的第二圈和第三圈之间敲一个洞。把削皮刀插进洞里，切掉连接海螺和壳的肌肉。(如果你在插入刀时感觉到柔软的肉而不是坚硬的肌肉，那么这个洞就不在正确的位置。)抓住爪子(脚)，把海螺从壳里拉出来。切去头部(黑色和黄色斑点，带有眼柄)，披风(橙色斑点“裙”)和附着的粘液内脏，肠(底部暗脉)。从爪子到身体的另一端，在黑色坚韧的皮肤上做一个切口。用你的拇指在皮肤下面工作，剥开它，露出白色的肌肉。最后，砍掉黑爪。(确保在剥去皮之前不要切掉爪子——你需要用爪子抓住。) The conch meat is now ready to be chopped and cooked.
•如果找不到海螺，可以用鱿鱼代替。
•也被称为chandon benet或culantro, shado beni是一种阔叶植物，比香菜的味道稍强。可以用普通香菜代替。
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评论(5)
回到顶部考虑到制作这道菜所付出的努力，我对它的产出并不感兴趣。我是为加勒比主题晚餐做的。我们的客人喜欢“浸泡”的绿无花果和番茄酱，但每个人都认为鱿鱼令人失望(没有真正的味道)(我真的很喜欢鱿鱼)，而海螺buljol基本上只是一个非常标准的萨尔萨，只是另一个名字。
fuchsr
萨德伯里,马
2/11/2012
我们只做了鱿鱼和酱汁。太好了!我丈夫正确地指出，这种酱料可以用来搭配许多其他的鱼肉或鸡肉食谱。manbetx苹果下载
匿名
5/21/2011
这是在一个工作日的晚上为我配偶的生日做的——他喜欢鱿鱼。稍微有点劳动密集型，而且很难记录各个成分的成分，尤其是在前一天晚上做了大部分准备工作。下次我会试着更有条理一些。我们真的很喜欢这道菜，虽然我丈夫得了重感冒，食欲不振，但他对这道菜赞不绝口。我们没有烤架，所以我把鱿鱼(和西红柿)放在离火很近的地方烤，每面差不多烤一分钟。我用和做西红柿一样的烤盘(有锡箔纸)来做鱿鱼——焦糖番茄汁为鱿鱼增添了味道。我想这道菜配上烤焦的鱿鱼会更好。我还用鱿鱼丁代替了海螺(鱿鱼丁有点棘手，因为它很滑，所以要留出一点额外的时间)。否则，我就照原样做这道菜。它很美味，摆盘也很漂亮，现在我发现了一种吃香蕉的新方法——作为一种美味的淀粉菜!——除了重新制作整个食谱外，我还会把它添加到我的其他菜肴中。
匿名
安大略
1/19/2010
来自圣托马斯的厨师，虽然你说无花果香蕉和普通香蕉完全不同，但在特立尼达俚语中，“绿无花果”一词实际上是指用于烹饪的绿香蕉。我无法解释为什么，就像我无法告诉你为什么我们把“闲逛”称为“liming”一样!
匿名
Trini在伦敦
10/31/2007
无花果香蕉和普通香蕉是两种不同的水果。无花果香蕉比更受欢迎的香蕉更小，更甜，皮更薄。虽然香蕉是无花果很好的替代品，但它们是不一样的。
匿名
圣托马斯，维尔京群岛
4/20/2006
