栗子-阿马尼亚克奶酥配苦甜巧克力酱

步骤1

将栗子、2汤匙水和1汤匙黄油放入搅拌机中搅拌至糊状。将混合物转移到小碗中。做之前:可以提前2天预定。盖上盖子冷藏。

步骤2

在14杯的蛋奶酥盘(约8又1/4英寸宽，3又3/4英寸深)里涂上剩下的2汤匙黄油。在盘子上撒上1/4杯糖，倾斜均匀地覆盖底部和侧面。

步骤3

将1/4杯牛奶、蛋黄、4汤匙糖、玉米淀粉和盐放入中碗中搅拌均匀。将剩下的13/4杯牛奶和4大勺糖放入大炖锅中煮。逐渐将热牛奶混合物打至蛋黄混合物中。把蛋奶糊倒回原来的锅里。用中火搅拌，直到蛋奶糊变稠并沸腾，大约需要3分钟。从火上移开。加入栗子酱、阿马尼亚克白兰地和香草，搅拌均匀(会留下一些小块栗子酱)。做之前:酥皮酥饼可以提前2小时做好。将保鲜膜压在表面上;在室温下静置。

步骤4

将架子放置在烤箱中心下方，预热至400°F。在大碗中打清蛋白和塔塔奶油，直到形成柔软的峰状。逐渐加入剩余的6汤匙糖，搅拌至变硬但不干。将蛋白分成3份加入蛋奶酥底。将面糊转移到准备好的盘子里。将蛋奶酥放在小烤盘上。做之前:可以提前1小时预定;在室温下静置。烘烤蛋奶酥，直到膨化，中间刚好可以摸到，大约50分钟。立即配上酱汁食用。

步骤5

• 去皮熟栗子;在一些超市和特色食品店有售。