凉拌茄子烤羊肉

步骤1

大蒜，迷迭香，孜然籽，2汤匙。在食品加工机中放入粗盐，直至切碎。倒入1/4杯油，再次搅拌至糊状。把羊肉放在带边的烤盘上，把面团涂满，把肉的内层推进去。在室温下放置1小时。

步骤2

把架子放在烤箱的上三分之一和下三分之一;预热至300华氏度。茄子纵切两半，然后每半纵切三份。分批处理，用1/2杯油，在一个大碗里放几个茄子条，淋上一些油。搅拌，轻轻按摩每一片，使其覆盖;用粗盐和胡椒粉调味。(因为茄子生的时候非常多孔，一次切几片就更容易控制油的流向。)转移到另一个带边的烤盘上。

步骤3

把葱头和1/4杯油倒入刚才盛茄子的碗里，然后用勺子盛在茄子上。用锡纸盖住烤盘，封紧。

步骤4

将烤盘和茄子混合物放在烤箱的底部，烤盘和羊肉放在顶部。将温度计插入羊肉最厚的部分(避免间隙)烤至140°F中等，大约90分钟(1小时后开始检查)。用锡纸将羊肉从烤箱和帐篷中取出。冷却约20分钟。

步骤5

同时，从烤箱中取出茄子混合物，盖上盖子，用铲子搅拌。把烤箱温度提高到500华氏度，立即把茄子混合物放在架子上。烤，中途翻动，直到变成棕色，非常嫩，大约需要20分钟。让酷。

步骤6

把羊肉上的锡箔纸拿掉，放在最上面的架子上烤8分钟，直到肉变黄变脆。让酷。

步骤7

茄子混合物冷却后，将其放入大碗中，盖上盖子，在室温下放置至少1小时。

步骤8

上菜前，将欧芹拌入茄子汁中，盛入盘中。羊肉切片1/4英寸厚;放在另一个盘子里。在羊肉上淋上油，撒上海盐。搭配柠檬酸奶酱和/或烤塞拉诺辣酱一起食用。

提前做

步骤9

羊肉可以提前12小时调味;盖上盖子，放凉。在室温下放置45分钟，然后烘烤。羊肉可以烤熟，茄子酱可以提前1天腌制;盖上盖子，分开冷藏。食用前1小时左右，把羊肉和茄子的混合物从冰箱里拿出来，放在室温下稍微加热一下。