美食

奶油韭菜汤

通过Gina Marie Miraglia Eriquez

2022年1月29日

4．7

（80）

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照片由Joseph De Leo拍摄，道具造型由Anne Eastman制作，食物造型由John Bjostad制作

有效时间

40分钟
总时间

1个半小时

韭菜汤配方背后的故事?在日内瓦的一个下雨的晚上，美食美食编辑吉娜·玛丽·米拉格利亚·埃里克斯端上了一碗热腾腾的美味佳肴——光滑光滑，略带韭菜的味道。她的版本是天鹅绒和豪华，但一点也不沉重;汤汁中浇上清凉的鲜奶油，能激发出这种蔬菜最诱人的一面。

在开始之前，清洗韭菜这些葱的每一层里都隐藏着一些沙砾。洗完后把切碎的韭菜从碗里拿出来，这样污垢就更有可能留在碗底，而不会流进锅里(你也可以用沙拉搅拌器清洗韭菜，清洗完韭菜后把搅拌器拿起来就行了)。

这是理想状态汤配方在仍然凉爽的春天里，韭菜特别甜。把它装在大碗里，配上面包和沙拉，作为一顿舒适的晚餐，或者在更正式的晚餐中提供小碗作为开胃菜。如果你不喜欢分批搅拌汤，你也可以用搅拌器让汤变得丝滑浸入式搅拌器．

编者按:这个食谱最初发表在2007年5月的《美食家》杂志上，并于2014年12月31日首次在网上出现。

成分

用剩菜做6份(第一道菜)

8个中等大小的韭菜(3磅)，修剪好，只留下白色和淡绿色的部分，切碎

1个中等大小的洋葱，切碎

1个大胡萝卜，切碎

2根芹菜排骨，切碎

1茶匙盐

半茶匙黑胡椒

1棒(½杯)无盐黄油

1个小土豆(6盎司)

½杯干白葡萄酒

3杯鸡汤或低钠鸡汤(24液盎司)

3杯水

1片土耳其月桂叶或1 / 2加利福尼亚叶子

一杯半新鲜的平叶欧芹叶

四分之一杯通用面粉

½杯冰镇浓奶油

步骤1
把切好的韭菜放在一大碗冷水中洗净，搅拌，然后捞出，用漏勺沥干水分。
步骤2
将韭菜、洋葱、胡萝卜、芹菜、盐和胡椒粉放入4汤匙黄油中，放入5到6夸脱的大锅中，用中火加热，偶尔搅拌一下，直到变软，大约8分钟。土豆去皮，切成半英寸的方块，然后加入洋葱混合物，加入酒、高汤、水和月桂叶。煮沸，然后转小火，盖上盖子，直到蔬菜变软，大约15分钟。
步骤3
加入欧芹，不盖盖子，炖汤5分钟。丢掉月桂叶，用小火煮汤。
步骤4
将剩下的4汤匙黄油放入1夸脱的大平底锅中，用中火融化，然后加入面粉和面粉糊，搅拌约3分钟，直到金黄色。关火，加入2杯小火炖的高汤(从汤中)，用力搅拌(混合物会变稠)，然后将混合物搅拌到剩余的汤中，再回到小火上搅拌。
步骤5
用搅拌器将汤分4批搅拌至顺滑(搅拌热液体时要小心)，每批约1分钟，转移到3- 4夸脱的平底锅中。如有必要，再加热，然后加盐和胡椒粉调味。
步骤6
在碗里用电动搅拌器以中速搅拌奶油，直到奶油几乎形成软峰。上汤时淋上奶油。

厨师的注意:

汤最好提前1到3天煮好(这样可以让味道更好);不要提前打奶油。冷却汤，不盖盖子，直到完全冷却，然后盖上盖子。重新加热，必要时用水稀释。

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哦，天哪，这是五星级食谱!像这样的发现应该放在安全的地方。让我想起了在五星级餐厅里，四道菜的晚餐。我很高兴我找到了这个食谱。我用的是商用搅拌机，它能神奇地把汤打成泥，不会留下任何大块，这是美味的一部分。强烈推荐这个食谱。
- 康妮西
- 普拉特,KS
- 3/5/2023
我用之前做过的鸡肉和邓杰内斯蟹汤做了这个汤。由于我目前的饮食中避免了茄类，我没有使用土豆，也没有想念它。我也没有制作或使用面粉糊。我手边没有芹菜，但加了些芹菜盐作为补偿。我还加了半个梅耶柠檬5分钟，然后把它拿走，在汤混合后，用一团奶油完成，而不是搅拌它。好汤!我再做一次。
- 凯西
- 在多伦多
- 2/13/2023
胡萝卜、洋葱和芹菜的使用被称为MIREPOIX。这是一种使用芳香蔬菜的方法，不同国家的做法不同。它们可以是sautéed，也可以是新鲜的肉汤，我要用这个食谱。我做了洋葱汤，味道不错，韭菜汤更好。我很高兴看到汤的变化和添加。思考厨师是伟大的。
- 珍妮
- 维吉尼亚州
- 11/30/2022
这汤是我做过的最好的韭菜汤。由于韭菜含量高，与大多数其他食谱相比，它有很好的味道，一半是韭菜，一半是无味的土豆。manbetx苹果下载我觉得月桂叶也很不错。我没有加奶油，但即使没有味道和质地也很棒。绝对是一个重新制作的食谱。
- 格雷厄姆
- 伦敦
- 11/20/2022
嗯，我几乎完全按照上面写的做了这个汤——我没有加芹菜，因为我讨厌煮芹菜。它很简单，也很美味。也许在开始制作食谱之前，仔细阅读你不熟悉的食材会对人们有好处。我会一遍又一遍地重复。美味的
- Patmo
- 佛罗里达州的村庄
- 1/9/2022
如果我犯了一个“小”错误，这个食谱可能会得到四颗星。请继续往下读，我将解释发生了什么。我正在寻找低碳水化合物的韭菜汤，这个食谱似乎只适合一个小土豆。这是我第一次做韭菜汤，所以我试着按照食谱做。我想我把做汤用的部分搞错了。说明书上写着“只留下白色和浅绿色部分”，意思是只使用深绿色部分，而不使用白色和浅绿色部分。嗯…猜猜发生了什么?你猜对了，这汤很“绿色，富含纤维”。味道不是很糟糕，只是不是它应该有的味道，我敢肯定。 Since I now have all the "white and light green" parts left, I will have to remake this soup again and see just how the soup was supposed to taste like... I can see the criticisms coming my way, as I type this review...
- peachyjo
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 6/3/2021
我不会再犯了，非常失望。
- Jimdelaselva
- 科罗拉多州
- 5/2/2021
这太好吃了。我认为它可以作为很多其他汤的基础，比如火腿和豆子;牡蛎/鱼/玉米海鲜浓汤;鸡肉饭.......
- llk73
- 密歇根州大急流城
- 1/10/2021
这太棒了。我完全按照写好的做了，但最后我把它打成泥，所以它真的很丝滑。味道好极了!
- llk73
- 密歇根州大急流城
- 1/10/2021
可爱的!但是，我会用sautéing把蔬菜打开25分钟，把水拿出来，让它有味道。3杯水。用希腊酸奶代替奶油。依我之见，它喜欢这汤。
- gandsduhon8505
- 纽约
- 9/16/2020
伟大的汤。我们把它作为晚餐的主菜，但我也想把它作为客人的入门课程。
- htorrance
- 美国
- 2/3/2018
这是我今天做的。我没加奶油，因为我喜欢清淡一点的。结果就像食谱写出来的一样快。我还在我的碗里放了一些热阿拉伯香料。微甜的咖喱味加上浓郁的辣味也是不错的补充。
- ben5731
- 密苏里州圣路易斯
- 8/29/2017
这是我昨晚做的，加了一瓣大蒜，一个大葱头，黑森林火腿在平底锅里烤焦，然后加到汤里，我把汤留在没有混合的状态，这样我就可以品尝每种蔬菜了。我不喜欢奶油汤，所以奶油是为我准备的。芹菜被落下了，因为我忘了去商店买。最后，混合的味道真是太棒了。一份很棒的韭菜火腿汤，土豆放得不多。我把这个留着做韭菜汤。
- diane_ke
- Loomis,加州
- 11/24/2016
我今天做了这个，尽管建议让味道静置1-3天，我们还是投入进去，没有失望。我对这个食谱做了一些修改，使它成为素食主义者，但绝对不是素食主义者!我把酒增加到一杯，用了更少的水。我用蔬菜汤代替鸡汤。我还在韭菜、胡萝卜和洋葱的步骤中加入了3瓣大蒜。我没有芹菜，也不想花这么少的钱买一些，老实说，我不认为我们错过了那种味道。我还没尝过上面的奶油，我可能会尝的，但加上8汤匙黄油，味道就很浓郁了。我很高兴能找到一个菜谱来用完我的CSA里的韭菜。我可能多用了一些，这周可能会把汤稀释一点。YUM !
- hollyberry9639
- 有限公司
- 10/9/2016
我从Trader Joes买了一袋冻韭菜，不知道该怎么处理，然后发现了这道美味的汤。除了半杯白葡萄酒，所有的原料都准备好了，所以我用雪利酒代替了。结果很完美。这是冬天喝的一道非常舒服的汤。我喜欢这个食谱。
- sunflower123
- 宾夕法尼亚州匹兹堡
- 4/24/2016