我通常烤整个茄子在炉子上或户外烤架上，去掉烧焦的外皮，用葱油和鱼露和大蒜蘸酱(一种越南经典小吃，名为ccomtím nướng mvm hành)蘸上柔软的略带烟熏味的肉。当我得知茄子皮富含抗氧化剂时，我开始考虑如何调整这道受欢迎的配菜，以保留茄子皮。
令人惊讶的是，事实证明，用微波炉加热整个茄子是最好的方法，可以毫不费力、均匀地烹饪紫色的茄子，使其具有美妙的毛绒质地和甜味。它的皮很有嚼劲，吃起来很舒服。请参阅下面的厨师笔记，了解炉顶蒸锅方法。为了给它配上精致的甜烟熏味，我用大蒜、鱼露和西班牙烟熏辣椒粉(在很多市场的香料区都有售)做了一层浓郁的葱。结果是一种简单、健康、美味的新做法
这个食谱摘自Andrea Nguyen的《越南每日美食》。购买完整的书亚马逊．
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你需要什么?
成分
是4
步骤1
剥去茄子帽的尖瓣，但保留茎部完整，然后用叉子在茄子上戳12到16次。把茄子放在微波炉安全的盘子里，用高火加热6分钟，直到茄子变软，看起来有点瘪，然后煮熟(用刀戳最厚的部分)。如果你不确定，再煮一分钟左右。让茄子在室温下放置5分钟，或者直到冷却到可以处理
步骤2
同时，在一个小炖锅中，用中低火加热菜籽油和烟熏辣椒粉。3到4分钟后，油变香，变热，呈深橙色，加入大蒜和鱼露。让泡沫和嘶嘶声混合大约10秒，然后轻轻地煮大蒜，然后加入葱，搅拌，当变软时(再10秒)，从火上拿下来。放凉几分钟后再品尝;如果需要的话，可以加盐，一次一撮，这样会让口感更加浓郁、美味。把酱汁放在一边。
步骤3
修剪茄子的茎端，把茄子纵向切成半英寸厚的片。把每一片纵向切成像拇指一样宽的长枪。留下引人注目的长矛，或者横向切割，更容易操作。把茄子矛放到盘子里，留下茄子自然释放的粘稠液体。把酱汁浇在茄子上。
步骤4
在餐桌上，轻轻地把茄子和酱汁混合起来，使它们的味道混合起来，就可以上桌了。
选择感觉结实而沉重的茄子。皮肤应该光滑，有光泽，并且基本没有瑕疵。不要用一个中等大小的茄子(想象一个垒球上面有一个棒球)，而是用两个10盎司的茄子(一个网球上面有一个壁球)。微波和蒸汽烹饪时间(如下)大致相同的大小。这里需要普通的杂货店茄子，但可以尝试其他种类的茄子，比如细长的中国茄子;你总共大概需要一磅。夏天是茄子的旺季。
你可以提前两天把茄子和酱汁煮熟，盖上盖子，然后冷藏。使用前放回室温;食用前将茄子沥干水分，稍微加热。
蒸茄子的时候，把茄子的茎剪掉，然后把茄子纵向切成半英寸厚的小块。分批，切面朝下，在一个篮子或架子上用沸水蒸12分钟，直到软熟。根据需要往锅里加水
