馅饼
这是一道经典的墨西哥菜，在家做会更好。虽然准备要花点时间，但墨西哥玉米卷饼在聚会或聚餐时非常美味有趣。你可以提前把玉米饼填满并卷起来，然后在上面撒上酱汁和奶酪，在食用前立即烘烤。要做芝士玉米卷饼，不用鸡肉，用芝士填满玉米饼;把酱汁倒在上面，然后继续。
成分
8份
一杯玉米油、葡萄籽油或其他中性油
5瓣蒜瓣，去皮
1个洋葱，去皮，切成四等份
4个西红柿，去核，四等分
6种干燥的温和辣椒，如瓜希略或加利福尼亚辣椒，去梗并去籽
2茶匙孜然粉，根据口味再加一些
盐和黑胡椒调味
1夸脱鸡汤，最好是自制的(第160页)
大约两杯煮熟的鸡肉丝
40个5英寸的玉米饼
一杯奇瓦瓦干酪(第85页)，或切达干酪丝或蒙特利杰克奶酪
步骤1
在一个大煎锅里用中火加热3汤匙油。加入大蒜和洋葱，煮至变软，大约5分钟。加入番茄和辣椒，煮大约5分钟，直到番茄汁释放出来，辣椒变软。用孜然、盐和胡椒粉调味。
步骤2
将混合物倒入搅拌机，搅拌至光滑，加入足够的鸡汤，使混合物松散但仍呈奶油状。尝一尝调料。用大约一半的酱汁把鸡肉弄湿，或者足够让它变成糊状。
步骤3
预热烤箱至350华氏度。同时，在深锅中用中低火加热剩余的油。煮玉米饼，一次一个，直到变软柔韧，大约10秒。用纸巾吸干。
步骤4
在每个玉米饼中间放一大勺鸡肉混合物，紧紧地卷起来，然后放入一个大烤盘。这些面包卷应该紧贴在一起。把剩下的酱汁倒在上面，上面撒上奶酪，烤大约25分钟，或直到完全加热。为热。
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